Інгредієнти:
- свіжі міцні огірки невеликого розміру – 3 кг;
- сира холодна вода – 2 л (+ 1 склянка окропу);
- сіль – 6 ст. ложок;
- стебла кропу з парасольками – 6 шт.;
- морква (для солодкості, необов’язково) – 1 шт.;
- духмяний перець горошком – 7-9 шт.;
- чорний перець горошком – 15 шт.;
- маленький стручок червоного гострого перцю (за бажанням) – 1 шт.;
- очищений корінь хрону – 3-4 шматочки;
- зубчики часнику, розрізані навпіл – 10 шт.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- стебла естрагону (за бажанням) – 2-3 шт.;
- листя вишні, смородини або дуба (за бажанням) – 3-4 шт.;
- каструля об’ємом 7 л з кришкою.
Крок 1
Обдаємо окропом каструлю та кришку, яка трохи менша за діаметр каструлі.
Крок 2
Замочуємо огірки в холодній воді на 1-2 години, потім миємо й даємо стекти. Зрізаємо краї з боку плодоніжки (не обов’язково).
Крок 3
Чистимо моркву та корінь хрону, нарізаємо їх довгими смужками. Промиваємо кріп, стручок гострого перцю, трави та листя. Чистимо часник і нарізаємо великими шматочками.
Крок 4
У маленькій каструльці доводимо до кипіння невелику кількість води, додаємо сіль, перемішуємо (сіль повністю не розчиниться – це нормально).
Крок 5
На дно каструлі викладаємо половину кропу, трав і листя. Додаємо половину хрону, стручок гострого перцю, а також горошини чорного й духмяного перцю.
Крок 6
Викладаємо в каструлю огірки – вони займуть приблизно 2/3 об’єму. Між огірками додаємо ще кріп, часник і хрін, а решту кропу викладаємо зверху овочів.
Крок 7
Виливаємо в каструлю воду з сіллю, додаємо просту сиру холодну воду так, щоб покрити вміст (приблизно 2 л або більше – залежить від розміру огірків і форми каструлі).
Крок 8
Накриваємо каструлю кришкою й залишаємо при кімнатній температурі на 3-4 дні (можна довше). За цей час розсіл помутніє – почнеться процес бродіння, а на поверхні з’явиться пінка, яку потрібно обережно зібрати ложкою й викинути.
Крок 9
Після цього переносимо огірки в холодильник або погріб – у холодне місце, накривши звичайною кришкою. Вони готові до вживання приблизно за 2 тижні, хоча вже через 2-3 дні огірки будуть дуже смачні – ще свіжі, але з легкою кислинкою. Смачного!