Інгредієнти для основи:
- 200 грамів пісочного печива;
- 80 грамів вершкового масла.
Для начинки:
- 400 грамів вершкового сиру;
- 150 мілілітрів сметани або жирних вершків;
- 100 грамів цукру;
- 1 чайна ложка ванільного екстракту;
- 10 грамів желатину + 50 мілілітрів води (або 1 чайна ложка агар-агару).
Для ягідного шару:
- 300-350 грамів ягід (малина, полуниця, чорниця, смородина);
- 2-3 столові ложки цукру;
- 5 грамів желатину + 30 мілілітрів води.
Крок 1. Приготування основи:
Печиво подрібнюємо в крихту за допомогою блендера або качалки. Вершкове масло розтоплюємо і з’єднуємо з крихтою. Викладаємо масу в роз’ємну форму (діаметром 20-22 см), рівномірно утрамбовуємо дно та прибираємо в холодильник орієнтовно на 15-20 хвилин.
Крок 2. Чізкейкова начинка:
Желатин замочуємо у холодній воді. Вершковий сир, сметану і цукор збиваємо до гладкості, додаємо ваніль. Желатин підігріваємо до повного розчинення (не кип’ятимо) та вводимо в крем при безперервному помішуванні. Виливаємо суміш на охолоджену основу і прибираємо в холодильник до застигання (1,5-2 години).
Крок 3. Ягідний шар:
Ягоди перебираємо та подрібнюємо в пюре (можна частково залишити цілими). Додаємо цукор і доводимо до кипіння. Вмішуємо попередньо замочений желатин, даємо трохи охолонути та дуже обережно виливаємо на застиглий шар чізкейка. Знову відправляємо в холодильник до повного застигання (2 години).
Корисні поради щодо приготування:
По-перше, можна використовувати будь-які ягоди за сезоном: полуницю, малину, чорницю, вишню тощо. Підходять як свіжі, так і заморожені (їх слід попередньо розморозити та злити зайву рідину).
По-друге, для яскравішого смаку в начинку рекомендується додати лимонну цедру або трохи лимонного соку.
По-третє, для того щоб чізкейк легше діставався з форми, варто використовувати кільце з антипригарним покриттям та прокласти боки пергаментом.
По-четверте, якщо плануєте використовувати агар-агар замість желатину, важливо врахувати, що він застигає швидше і при більш високій температурі.