Інгредієнти для пісочної основи:
- 150 грамів вершкового масла (розтоплене і остигле);
- 120 грамів сметани;
- 200 грамів борошна (обов’язково просіяти);
- 1 чайна ложка розпушувача.
Для заливки:
- 350 грамів густої сметани;
- 2 яйця;
- 260 грамів цукру (можна трохи зменшити, якщо яблука дуже солодкі);
- ванілін (на кінчику ножа);
- 40 грамів борошна або кукурудзяного крохмалю.
Для начинки:
- 4-5 великих кисло-солодких яблук.
Основа:
У мисці з’єднуємо охолоджене розтоплене масло і сметану. Збиваємо вінчиком до гладкості. Борошно змішуємо із розпушувачем і поступово вводимо у мокрі інгредієнти, перемішуючи лопаткою. Спочатку тісто здається занадто м’яким і липне до рук – так і повинно бути. Загортаємо у плівку і відправляємо в холодильник на 40 хвилин.
Заливка:
У глибокій мисці змішуємо всю сметану для заливки, яйця і цукор. Збиваємо до однорідності. Додаємо ванілін і борошно або крохмаль, знову добре перемішуємо, щоб не залишилося жодної грудочки.
Складання:
Розігріваємо духовку до 180°C. Дістаємо тісто. Не розкачуємо його в пласт, а просто розподіляємо пальцями по дну і бортиках форми, створюючи охайний “кошик”. Яблука очищаємо від серцевини та нарізаємо тонкими скибочками. Викладаємо їх поверх тіста віялом або просто гіркою. Заливаємо сметанною заливкою.
Випікання:
Випікаємо близько 50-60 хвилин. Готовність перевіряємо по заливці – вона має схопитися і злегка підрум’янитися по краях. Даємо пирогу повністю охолонути прямо у формі, а потім ще ставимо його в холодильник на кілька годин. Він буде манити ароматом, але повірте, це того варте. Справжній “Пломбір” розкриє свій смак саме холодним, а нарізатися він буде ідеальними, акуратними шматочками. Залишилося лише заварити чай, запросити близьких і отримати свою порцію щирих компліментів. Смачного!
Корисна порада:
Рекомендується брати яблука з яскравою кислинкою, на кшталт Гренні Сміт або Семеренка. Їхня соковитість і легка терпкість ідеально відтіняють солодку кремову начинку. Солодкі сорти можуть зробити пиріг надмірно солодким.