Інгредієнти для ягідного шару (на 4 порції):
- 200 грамів ожини;
- 2 столові ложки цукру;
- 100 мілілітрів води;
- 1 чайна ложка желатину (або 5 грамів).
Для сметанного шару:
- 200 грамів сметани (жирність від 20%);
- 2-3 столові ложки цукрової пудри;
- 1 чайна ложка ванільного цукру;
- 1 чайна ложка желатину (або 5 грамів).
Додатково:
- 2-3 столові ложки горіхів (волоські, фундук або мигдаль);
- листочки м’яти для прикраси.
Крок 1. Підготовка желатину:
Заливаємо желатин (окремо для кожного шару) холодною водою за інструкцією. Зазвичай потрібно 40-50 мл води на 1 ч. л. желатину. Даємо набухнути 10-15 хвилин, потім обережно підігріваємо до розчинення, не доводячи до кипіння.
Крок 2. Ягідний шар:
Ожину викладаємо в каструльку, додаємо цукор і трохи води. Проварюємо 3-5 хвилин до м’якості ягід. Подрібнюємо блендером до пюреподібного стану і проціджуємо через сито, щоб позбутися кісточок. Змішуємо тепле пюре із підготовленим желатином. Розливаємо по формочках – приблизно на половину. Ставимо в холодильник на 1,5 години до застигання.
Крок 3. Сметанний шар:
Сметану з’єднуємо з цукровою пудрою та ванільним цукром, перемішуємо до однорідності. Додаємо теплий желатин, добре розмішуємо. Обережно вливаємо суміш поверх застиглого ягідного шару. Відправляємо в холодильник ще на 1,5 години.
Крок 4. Подача:
Горіхи підсмажуємо на сухій сковороді до золотистого кольору і крупно рубаємо. Посипаємо ними желе перед подачею. Прикрашаємо листочками м’яти та цілими ягодами ожини.
Поради щодо приготування:
По-перше, можна використовувати свіжу або заморожену ожину. У сезон краще брати свіжу – у неї насичений смак і аромат.
По-друге, для більш щільної текстури рекомендується збільшити кількість желатину.
По-третє, як альтернативу можна використати агар-агар.
По-четверте, замість ожини чудово підійдуть чорниця, малина або полуниця.
По-п’яте, якщо подобається більш виражений смак, варто додати трохи лимонного соку в ягідне пюре.