Консервовані кабачки можна зустріти навіть частіше, ніж огірки чи помідори, оскільки це невибагливий овоч, який зазвичай росте у великій кількості на городі, та не дорого коштує на ринку.
Тому мариновані кабачки виходять і недорого, і смачно. Але у цих закруток є одна проблема, кабачки швидко стають мʼякими і втрачають свій хрускіт. Особливо на смак це не впливає, але все одно більше смакує, коли овоч хрумтить.
Інгредієнти на 4 літрових банки:
- Кабачки 3 кг
- Вода 2 л
- Сіль 3 ст. л
- Цукор 8 ст. л
- Лавровий лист 6 шт
- Перець чорний горошком 1 ч. л
- Гірчиця зернами 2 ч. л
- Перець духмяний 12 шт
- Гвоздика 4 шт
- Оцет 9% 200 мл
Приготування:
Молоді кабачки потрібно помити і нарізати шайбами товщиною близько сантиметра, шкірку не зрізайте, нехай буде. Якщо ж овоч не молодий, виріжте мʼяку серединку, і нехай буде крупний кубик. Але чистої ваги готових кабачків повинно бути близько 3 кіло.
У велику каструлю налийте 2 літри води, насипте сіль і цукор, додайте лавровий лист і чорний перець. Якщо любите гостріше, то можна кинути шматочок гострого перцю. Поставте на плиту, доведіть до кипіння, влийте оцет і знову дайте закипіти.
Наступним кроком у киплячий маринад опустіть кабачки. Бланшируйте їх під кришкою 5-6 хвилин, іноді помішуючи. Не перетримуйте довше, інакше овочі не будуть хрусткі.
У стерильні банки насипте по половині чайної ложки гірчиці, три горошини духмяного перцю і по одній гвоздиці. Щільно заповніть банки кабачками, але не утрамбовуйте. Тим часом знову закип’ятіть маринад і залийте ним банки до верху.
Закрутіть кришками, переверніть догори дном і залиште охолонути під щільним полотенцем при кімнатній температурі. А далі перенесіть у місце, де ви зазвичай зберігаєте консервацію, прохолодний підвал чи коридор.