Інгредієнти (на 3-4 порції):
- 1 великий баклажан (близько 300 грамів);
- 2 болгарські перці (червоний, жовтий);
- 3-4 середніх помідори;
- 1 велика головка цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 2-3 столові ложки оливкової олії;
- сіль і чорний перець – за смаком;
- 1/2 чайної ложки сухих трав (базилік, орегано);
- свіжа зелень (петрушка, кріп, базилік) – для подачі.
Крок 1. Підготовка овочів:
Наріжте баклажан середніми кубиками. За бажанням трохи посоліть і залиште на 10 хвилин, щоб прибрати гіркоту, потім промокніть паперовим рушником. Очистіть перці від насіння і наріжте смужками або кубиками. Наріжте цибулю півкільцями або кубиками. Ошпарте помідори окропом, зніміть шкірку і наріжте м’якоть кубиками. Дрібно порубайте часник.
Крок 2. Обсмажте цибулю і часник:
Розігрійте оливкову олію в глибокій сковороді або сотейнику. Додайте цибулю та обсмажте на середньому вогні до м’якості й золотистого відтінку. Додайте подрібнений часник і прогрійте 30 секунд – до появи аромату.
Крок 3. Додайте баклажан і перець:
Викладіть у сковороду баклажани та перець. Перемішайте, трохи збільште вогонь і обсмажте 5-7 хвилин, поки овочі не почнуть підрум’янюватися. За потреби додайте ще трохи олії.
Крок 4. Тушкуйте з помідорами:
Додайте нарізані помідори. Посоліть, поперчіть і всипте сушені трави. Зменште вогонь до середнього і накрийте кришкою. Тушкуйте 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Помідори дадуть сік, овочі стануть м’якими та ароматними.
Крок 5. Фінальний етап:
Перевірте готовність овочів – вони мають бути м’якими, але не розвареними в кашу. За потреби додайте трохи води або томатного соку для більш соковитого соусу. Спробуйте на смак і підкоригуйте сіль та спеції.
Крок 6. Подача:
Перекладіть рагу у тарілки. Щедро посипте свіжою зеленню – петрушкою, кропом або базиліком. Збризніть оливковою олією для аромату. Подавайте разом зі шматочком свіжого хліба, піти або багета. Смачного!