Приготувати дуже смачні, м’які та пухкі коржики зовсім не складно. Для цього треба тільки базові інгредієнти, міксер або вінчик, а також духовка. Основа тіста робиться з 4 яєць, які необхідно гарно збити з 400 г цукру. В результаті має вийти світла повітряна маса. Не робіть на цьому етапі все абияк, бо вже від нього залежить, чи будуть ваші коржики ніжними та пухкими. Наступною до маси додається дрібка солі, а слідом за нею – 160 мл злегка теплого молока.
Далі влийте в тісто 200 мл олії. Завдяки цьому коржики вийдуть ще м’якшими та не будуть так швидко черствіти. А після перемішування почніть поступово вмішувати тісто. Кількість може залежати від сорту та розміру яєць. Тому в процесі замішування слідкуйте, щоб тісто не липло до рук, але залишалося еластичним. Зазвичай на замішування йде 800 г борошна. А після нього додайте 1 чайну ложку розпушувача – саме це зробить коржики повітряними.
Як правильно замішувати, формувати та випікати
Спочатку краще робити все вінчиком. Після вмішування частини борошна тісто стане густішим, і далі можна його місити руками. Але не треба робити це надто сильно та довго, бо інакше тісто стане тугим. Готова маса має бути м’якою, еластичною, гладкою, без грудочок борошна та крупинок цукру. Якщо все так, то тісто вийшло чудовим.
Тісто потрібно розкачати не товстим, але й не надто тонким. Десь 8-10 мм буде ідеально. Тоді коржики всередині залишаться м’якенькими, а зовні матимуть приємну хрумку скоринку. Якщо ж хочете щось по типу печива, але не настільки твердого, як звичайне, то можете робити тісто геть тонким.
Потім вирізайте коржики спеціальними формочками для печива чи звичайною склянкою, викладайте їх на деко, застелене пергаментом, та випікайте 20-25 хвилин при температурі 180°C. Перед цим можна присипати коржики цукром, тоді верх вийде карамельним та ще більш апетитним.