Рецептів котлет існує ціле море. Втім, навіть досвідчені господині можуть ціле життя вчитись готувати цю закуску, але все-таки не зможуть зробити дійсно соковиту та смачну. У когось вони тонкі, у когось пишні, у когось сухі, а в когось соковиті й апетитні. Розповідаємо про головні хитрощі, завдяки яким вам вдасться приготувати таку закуску, що здивує навіть примхливих їдоків.
Як приготувати смачні котлети
Перший секрет – використання сала замість вершкового масла. Якщо м’ясо занадто посне й жорстке, то просто подрібнити його через м’ясорубку замало. Додайте до фаршу шматочок свіжого сала для підвищення жирності. Воно зробить котлети ніжнішими та допоможе легше ліпити форму. На відміну від вершкового масла сало не пригоряє та не утворює неприємного смаку в процесі приготування.
Крижана вода або звичайний лід – ще один секрет. Для додаткової соковитості потрібно додати до фаршу трішки крижаної води чи меленого льоду. Під час смаження він перетвориться в пару, що підніме котлети та не дасть їм пересохнути. Старовинний метод використовували ще кулінари в минулому столітті, аби отримати реально “високі” котлети.
А ось крапля коньяку для аромату та пишності допоможе приготувати надзвичайно апетитну закуску. Невелика ложка напою додає пікантний аромат і робить котлети пишними. Під час випаровування алкоголь створює пористу структуру, робить м’ясні волокна м’якшими та не допускає пересихання. Головне – не перестаратись, аби не зробити фарш занадто рідким.