Необхідні інгредієнти:
- 6-7 баклажанів (приблизно 1 кілограм);
- 1 велика морквина;
- 3 великі зубчики часнику;
- 1/2 червоного гострого перцю (якщо любите гостре – можна покласти цілий);
- 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю;
- сіль (за смаком);
- 1 пучок петрушки;
- 100 мілілітрів соняшникової олії (з ароматом, базарної);
- 80 мілілітрів оцту 6%.
Зверніть увагу, що на виході із зазначеної кількості продуктів вдасться отримати орієнтовно дві баночки: одна – 500 грамів, інша – 700 грамів.
Як правильно приготувати 8-годинні мариновані баклажани?
Спершу помийте баклажани, відріжте плодоніжки та запікайте їх у мікрохвильовій печі у два прийоми по 3-4 штуки за один раз. Час запікання партії – приблизно 5 хвилин на повній потужності. Якщо шкірка зморщилася і баклажан практично готовий – вийміть його та покладіть у пакет. Не доводьте до повної м’якості плоду – краще трохи недопекти, аніж перепекти.
Якщо у вас немає мікрохвильовки, тоді просто відваріть баклажани протягом 8 хвилин під кришкою. Потім вийміть, викладіть на обробну дошку, накрийте другою, притисніть невеликим вантажем і поставте під нахилом, щоб стекла зайва рідина. Однак це зазвичай може зайняти кілька годин. Саме тому запікання набагато зручніше – немає жодної зайвої вологи та клопоту.
Поки баклажани остигають у пакеті, натріть моркву на великій тертці. Часник пропустіть через прес, зелень наріжте, а гострий перець подрібніть ножем якомога дрібніше. При цьому зверніть увагу, що досвідчені кулінари не радять використовувати подрібнювач, адже у результаті виходить некрасива бура маса.
Коли баклажани охолонуть, очистіть їх і наріжте великим кубиком. Тепер вкладіть усі інгредієнти у чашу, посоліть і обережно перемішайте. Розкладіть закуску по банках або залиште у невеликій каструльці. Зверху налийте оцет, потім ароматну олію, не перемішуйте та закрийте капроновими кришками. Можете приготувати ці баклажани на ніч – і вже зранку вони будуть готові. Зберігайте у холодильнику орієнтовно до 2 тижнів. Смачного!