Печінка з яблуками вже з першої ложки змінює уявлення про “звичайну вечерю”. М’яка, ніжна, солодко-пряна — вона вражає навіть тих, хто раніше обходив її стороною. Щоправда, дехто називає цей рецепт “Печінка по-берлінськи”, але це не зовсім так, тому що там використовують яловичу печінку. Ми ж пропонуємо спробувати курячу.
Інгредієнти
- Куряча печінка — 400 г
- Яблука — 2 штуки
- Цибуля ріпчаста біла — 1 штука
- Борошно — 2 столові ложки
- Копчена паприка — 1 чайна ложка
- Сіль та перець — до свого смаку
- Цукор — 2 столові ложки
- Вершкове масло — 80 г
- Мед — 2 чайні ложки
Приготування
Перш за все зачистьте курячі шматочки від плівок і судин, а тоді обваляйте їх у суміші борошна, копченої паприки, солі та перцю. Залиште на кілька хвилин, щоб спеції розкрили аромат.
Потім почніть карамелізацію. Яблука не очищуйте від шкірки — вона дасть легку терпкість і збереже форму. Наріжте їх скибочками, видаливши серединку. Цибулю поріжте тонкими пір’ями.
Далі у сковороді розтопіть вершкове масло, всипте цукор і дочекайтеся, поки він почне плавитися. Всипте яблука, перемішайте, і карамелізуйте на мінімальному вогні 5–8 хвилин, доки вони не стануть м’якими й золотистими.
На іншій сковорідці розігрійте олію та швидко обсмажте печінку з обох боків до легкого рум’янцю. Потім викладіть її на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир й поверніться до цибулі. Тобто у тій самій сковороді, де смажили печінку, обсмажте цибулю до карамельного кольору. Поверніть до неї печінку, полийте медом і дайте кілька хвилин, щоб утворилась ніжна глазур, після чого всипте карамелізовані яблука, обережно перемішайте, прогрійте все разом кілька хвилин — і вимикайте.
Подавайте печінку гарячою — вона чудово поєднується з картопляним пюре, гречкою або навіть просто зі свіжим хлібом.