Зголосіться, є заготівлі, які приречені не дожити до зими. Ви тільки починаєте розкладати банки, а домашні вже ходять колами — мов коти біля миски з вершками. І не дивно: коли в повітрі витає аромат пряного маринаду, часнику й солодкого перцю, витримати просто неможливо. Цей рецепт — саме той випадок: без стерилізації, без клопоту, зате зі смаком літа.
Інгредієнти
- Баклажани – 2 кг
- Вода – 400 мл
- Сіль – 2 столові ложки
- Цукор – 100 г
- Олія – 100 мл
- Оцет 9% – 80 мл
- Лавровий лист – 2–3 штуки
- Запашний перець горошком – на смак
- Часник – 1 головка (можна більше)
- Болгарський перець – 2 штуки
- Гострий перець – за бажанням
- Зелень – кріп, петрушка або кінза
Приготування
Перш за все вимийте баклажани, наріжте кружальцями або брусочками чи слайсами товщиною близько сантиметра. Залийте підсоленою водою й залиште на 20–30 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім промийте та обсушіть. Ну а далі обсмажте їх з обох боків на невеликій кількості олії до легкої золотистості — не пересушуйте, лише злегка підрум’яньте. Втім, цей етап можна й пропустити.
Приготуйте маринад. Для цього у каструлі доведіть до кипіння воду, додайте сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець. Розмішуйте, поки кристали повністю не розчиняться. Як тільки маринад закипить, зніміть із вогню, влийте оцет та олію. Залиште охолонути до теплого стану.
Тепер укладіть все наступним чином. У глибоку миску або каструлю викладіть шарами баклажани, посипаючи кожен подрібненим часником, солодким і гострим перцем, а також свіжою зеленню. Після того теплий ароматний маринад вилийте поверх овочів, щоб повністю їх покрити. Накрийте тарілкою, притисніть невеликим вантажем і залиште при кімнатній температурі на 5–6 годин (або на ніч у холодильнику).
Уже за кілька годин баклажани настояться, стануть ніжними, пряними й насиченими. Подайте їх до м’яса, картоплі чи просто з хлібом — і зрозумієте, чому чекати до зими ніхто не хоче.