Інгредієнти для тіста:
- 1 склянка молока;
- 1 склянка окропу;
- 6-7 склянок борошна;
- 3 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 1 білок;
- 7 грамів сухих дріжджів (або 21 грам свіжих);
- 100 грамів вершкового масла.
Інгредієнти для начинки:
- 6-7 великих картоплин;
- 2-3 ріпчасті цибулини;
- борошно (за смаком, для присипки картоплі);
- сіль, чорний перець (за смаком).
Крок 1. Тісто на молоці та окропі:
Візьміть 1 склянку молока і 1 склянку окропу (по 200 мілілітрів): на “чистому” молоці пекти небажано, тож його розбавте водою. У теплій рідині розчиніть 3 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі без гірки та 7 грамів сухих дріжджів (або 21 грам свіжих). Додайте білок, жовток залиште для змазування.
Поступово введіть 6-7 склянок борошна тією самою мірною склянкою, замісіть до об’єднання. Вмішайте 100 грамів теплого вершкового масла – тісто липкувате на дотик, але від рук відстає. Накрийте та залиште на вистоювання приблизно на годину.
Крок 2. Кубики картоплі:
Картоплю вимийте та наріжте дрібними кубиками. Посипте борошном і перемішайте – це допоможе зберегти форму. На добре розігрітому вершковому маслі обсмажте картоплю до напівготовності. Цибулю наріжте дрібно і додайте за 5-7 хвилин до кінця, щоб начинка не перетворилась на пюре. Посоліть і поперчіть, остудіть повністю.
Сенс цих пиріжків – щоб картопля у начинці залишалася кубиками, не розпадалася і не перетворювалася на пюре. А секрет дуже простий: присипте кубики борошном, обсмажте, а цибулю додайте за 5-7 хвилин до готовності.
Крок 3. Ліпка та випікання:
Тісто, яке підійшло, злегка обімніть і поділіть на кульки по 60-80 грамів (або по 100 грамів для великих пиріжків). Розкачайте або розплющіть, покладіть остиглу начинку, защипніть. Заготовки викладіть на деко з пергаментом, дайте постояти 15-20 хвилин.
Змастіть жовтком, випікайте при 180°C 20-25 хвилин до рум’яності. Готові пиріжки виходять повітряними та пишними, а картопля всередині залишається акуратними кубиками – той самий смак дитинства. Смачного!