На жаль, сучасний кефір із магазину помітно відрізняється від того, що був колись. Адже за консистенцією він став майже таким самим рідким, як і молоко. Тому тісто на кефірі вже не виходить таким, як у наших бабусь і прабабусь.
Однак вихід є! Додайте до інгредієнтів сметану – і тісто стане неймовірно м’яким, ніжним та довго не черствітиме. Отже, сьогодні у цій статті досвідчені кулінари поділилися із нашими читачами рецептом пиріжків на кефірі з картопляною начинкою. Вона також має свій секрет.
Інгредієнти для тіста (на 20 пиріжків):
- 350 мілілітрів кефіру (2,5%);
- 250 грамів сметани (20%);
- 1 куряче яйце;
- 5 грамів цукру;
- 5 грамів солі;
- 1 чайна ложка розпушувача (харчової соди);
- 5 столових ложок соняшникової олії.
Інгредієнти для начинки:
- 1 кілограм відвареної картоплі;
- 100 грамів твердого сиру;
- 40 грамів вершкового масла;
- 10-12 пір’їн зеленої цибулі;
- сіль, перець (за смаком).
Крок 1:
З’єднайте в мисці всі рідкі інгредієнти для тіста. Соду не гасіть. Борошно всипайте частинами. Замісіть пружне, але м’яке тісто. Залиште його “відпочити” на 15-20 хвилин.
Секрет №1:
Довгий заміс робить тісто гумовим. Зупиніться, щойно воно стане однорідним і м’яким.
Крок 2:
Приготуйте начинку. З відвареної картоплі зробіть пюре, додайте вершкове масло. Посоліть і поперчіть за смаком. Додайте дрібно нарізану зелену цибулю.
Секрет №2:
Для м’якості та тягучості додайте в начинку натертий твердий сир. Покладіть його у тепле пюре, щоб він розтанув уже під час приготування.
Крок 3:
Розділіть тісто на 20 рівних частин. Із кожної сформуйте коржик товщиною не більше 5-6 мм. У середину покладіть начинку й сформуйте пиріжки.
Крок 4:
Випікайте пиріжки з картоплею протягом 20 хвилин у духовці, розігрітій до 190°C. Або обсмажте їх на соняшниковій олії. Час смаження на сковороді – по 3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору. Аромат і смак у таких пиріжків – неймовірні! А ще вони не черствіють до трьох діб. Смачного!