Інгредієнти:
- 5 жовтків;
- 40 г цукру (для бісквіта);
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 1 ст. л. окропу;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- 45 г борошна;
- 1/4 ч. л. розпушувача;
- 60 г молока (для просочення);
- 160 г вершкового масла (82,5%);
- 80 г згущеного молока;
- 5 білків;
- 1/4 ч. л. лимонної кислоти;
- 9 г агар-агару (сила 900);
- 160 г води;
- 350 г цукру (для суфле);
- 50 г темного шоколаду;
- 25 г вершкового масла (для глазурі).
Крок 1. Випечіть бісквіт на жовтках:
Розділіть 5 середніх яєць. Жовтки збийте із дрібкою солі, 40 г цукру та 1 ч. л. ванільного цукру протягом 3-4 хвилин до пишності. Влийте 1 ст. л. окропу, збийте ще 2 хвилини. Додайте 1 ст. л. рослинної олії без запаху.
Просійте 45 г борошна з 1/4 ч. л. розпушувача. Додайте у два прийоми, обережно перемішайте лопаткою знизу вгору. Вилийте у форму 22 см, застелену пергаментом на дні. Випікайте при 160-170°C приблизно 15 хвилин, до сухої шпажки. Остудіть перевернутим на 5 хвилин, потім зніміть кільце та папір. Заберіть скоринку, щоб бісквіт був світлого кольору.
Крок 2. Приготуйте масляний крем і сироп:
160 г м’якого вершкового масла (82,5%) збийте 3-4 хвилини до білизни. Додайте 80 г згущеного молока кімнатної температури. Збийте до гладкості. Відставте. У сотейнику з’єднайте 160 г води, 9 г агар-агару (сила 900) і 350 г цукру. Варіть на середньому вогні до 110°C – нитка не обривається.
5 білків збийте з 1 ч. л. цукру та 1/4 ч. л. лимонної кислоти до м’яких піків. Тонкою цівкою влийте сироп, збийте до щільності. Частинами введіть масляний крем, перемішуйте міксером. Суфле готове – щільне, але повітряне.
Крок 3. Зберіть і покрийте глазур’ю:
Бісквіт просочіть 60 г молока. Встановіть кільце 22 см із ацетатною плівкою. Викладіть суфле, розрівняйте. Накрийте плівкою та поставте в холодильник на 3-4 години.
Розтопіть 50 г темного шоколаду + 25 г вершкового масла. Вилийте на холодний торт і зробіть візерунок ложкою. Прикрасьте ягодами. Глазур застигне приблизно за 10 хвилин. Зніміть кільце й плівку. Торт виходить високим, суфле – пружним і ніжним.
Корисна порада:
Не зменшуйте кількість цукру – це впливає на текстуру.