Інгредієнти:
1 середня капустина,
1 буряк,
1 головка часнику,
пучок петрушки,
1–2 стручки гострого перцю або 1/3 ч. л. меленого чилі.
Для маринаду (на 1 літр води):
1,5 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру,
5 горошин запашного перцю,
7–8 горошин чорного перцю,
3 зірочки гвоздики,
2 лаврові листки,
70 мл оцту.
Спосіб приготування:
Спочатку приготуйте маринад. У каструлю влийте літр холодної води, додайте цукор, сіль, запашний і чорний перець, гвоздику та лаврове листя. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Коли маринад закипить, влийте оцет, перемішайте й залиште остигати.
Поки маринад остигає, підготуйте овочі. Капустину помийте, розріжте навпіл і наріжте великими шматками – “пелюстками”. Буряк натріть на тертці для корейської моркви або на звичайній великій. Часник очистіть і наріжте скибочками. Петрушку подрібніть.
На дно каструлі або банки викладіть частину петрушки та часнику, потім шар капусти, трохи буряка і знову зелень з часником. Чергуйте шари, доки не використаєте всі інгредієнти. Між шарами можна додати шматочки гострого перцю або трішки меленого чилі – залежно від того, наскільки гостру закуску ви любите.
Коли всі овочі викладені, залийте їх гарячим маринадом так, щоб він повністю покрив капусту. Накрийте тарілкою або кришкою й поставте легкий прес, щоб овочі були занурені у маринад. Залиште при кімнатній температурі на два дні.
Через два дні капуста буде готова. Вона набуде приємного рожевого кольору, стане хрусткою й ароматною. Потім можна перекласти її у банки, залити маринадом і зберігати в холодильнику.
Ця капуста чудово пасує до картоплі, м’яса чи просто як закуска до будь-якої страви. Має ніжний, трохи пікантний смак і приємний буряковий відтінок.