Нижче — чіткий і детальний рецепт, який допоможе навіть тим, хто ніколи раніше не ліпив зрази.
Інгредієнти
- Відварена картопля — 1 кг
- Яйце — 1 штука
- Печериці — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 2 штуки
- Борошно — 3 столові ложки (плюс для панірування)
- Сіль, перець — до смаку
- Олія для смаження
- Сметана для подачі (за бажанням)
Приготування
Першочергово підготуйте начинку. Очистьте печериці та наріжте їх дрібними шматочками. А цибулю поріжте кубиками або дрібними пір’їнками — нехай вона стане м’якою і солодкуватою.
Далі — розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Висипте туди цибулю і смажте, помішуючи, до прозорості та легкого золотистого відтінку, а потім додайте печериці смажте до випаровування вологи та легкої рум’яності. Посоліть і поперчіть на смак, після чого відкладіть начинку на тарілку, дайте їй трохи охолонути.
Тепер приготуйте картопляне тісто. Розімніть ще теплу відварену картоплю в пюре без грудочок. Можна використовувати товкач або прес. Додайте до картоплі яйце, всипте борошно, посоліть і поперчіть. Замісіть однорідне тісто — воно має тримати форму, але бути м’яким. Якщо тісто надто липке, підсипте ще трохи борошна.
Сформуйте зрази: насипте трохи борошна на робочу поверхню. Відривайте від картопляного тіста порції розміром з невеликий кулак, а тоді розплющуйте кожну порцію у коржик товщиною приблизно 0,5–1 см. Потім кладіть у середину коржика 1–2 столові ложки грибної начинки. При цьому залишайте краї чистими.
Згорніть коржик навпіл або акуратно заліпіть, формуючи овальну або круглу котлетку. Обваляйте кожен зраз у невеликій кількості борошна, щоб вони краще тримали форму та отримали апетитну скоринку.
Смажте у розігрітій олії до рум’яності. Подавайте гарячими, з ложкою густої сметани або вашим улюбленим соусом. Додайте свіжої зеленої цибулі або кропу для аромату.