Ось повний покроковий рецепт, після якого ваша кухня пахнутиме апельсином та корицею.
Інгредієнти
Для начинки (настоювання сухофруктів):
- 300 г сухофруктів (родзинки, курага, цукаті апельсинові/лимонні шматочки)
- Сік 1 апельсина
- 100 мл алкоголю (ром, бренді або коньяк — за бажанням)
Для тіста:
- 180 г вершкового масла (м’якого)
- 150 г цукру
- Дрібка солі
- 2 яйця
- Цедра 1 апельсина (терта)
- 200 г кисломолочного сиру (густий, наприклад, сирковий або рікотта)
- 450 г борошна (плюс ~50 г для присипки)
- 10 г розпушувача
- 1 ч. л прянощів (суміш кориці, імбиру, мускатного горіха)
Для покриття:
- 100 г вершкового масла (розтопленого)
- 150 г цукрової пудри
Приготування
Спочатку промийте сухофрукти й залите їх соком та алкоголем. Нехай настоюються 2-6 годин.
Підготуйте тісто. Для цього збивайте м’яке вершкове масло з цукром до пишної, світлої маси. Додайте дрібку солі, потім по одному вбийте яйця, не припиняючи збивати. Введіть терту цедру апельсина і кисломолочний сир. Перемішайте до однорідності.
Далі просійте борошно з розпушувачем та прянощами. Поступово всипайте суху суміш у масляну і замісіть м’яке, не надто туге тісто. Тепер додайте до нього настояні сухофрукти без рідини й акуратно вмішайте їх.
Після того присипте робочу поверхню борошном й розкачайте або сформуйте тісто у прямокутник товщиною близько 3–4 см, після чого складіть прямокутник навпіл в довжину так, щоб в середині утворився “шов” — традиційна форма штолена злегка “перекошена”, з гострим краєм зверху.
І от, нарешті, випікання:
- Розігрійте духовку до 170–175 °C (конвекція — 160 °C).
- Вистеліть деко пергаментом; перенесіть сформований штолен на деко.
- Випікайте 45–60 хвилин
- Дістаньте штолен і дайте трохи охолонути на деку (10–15 хвилин).
- Розтопіть 100 г вершкового масла і щедро змастіть ним гарячий штолен. Посипте зверху цукровою пудрою.
Обов’язково загорніть охолоджений штолен у кілька шарів харчової фольги або пергаменту і залиште настоюватися мінімум 1–2 дні.