Адже саме різноманіття начинок робить випічку схожою на асортимент маленького ресторану.
Інгредієнти
Заварне тісто:
- Вода або молоко — 250 мл
- Вершкове масло — 100 г
- Борошно (просіяне) — 150 г
- Яйця — 4 штуки
- Сіль, цукор — за бажанням
Заварний крем:
- Молоко — 350 мл
- Жовтки — 4 штуки
- Цукор — 85 г
- Крохмаль — 28 г
- Вершкове масло (82%) — 35 г
- Ваніль — 0,5 пачки
Кокосовий крем “Рафаелло”:
- Вершкове масло 82% (м’яке) — 100 г
- Згущене молоко — 135 г
- Кокосова стружка — 35 г
- Білий шоколад — 40 г
- Ваніль — за бажанням
Фісташковий ганаш зі смородиновим джемом:
- Білий шоколад — 105 г
- Вершки (33–35%) — 52 мл
- Фісташкова паста — 1 ст. ложки
- Смородиновий джем або конфітюр — небагато, для начинки
Приготування
Перш за все приготуйте класичне заварне тісто згідно з рецептом, а потім відсадіть тістечка на деко та випікайте, доки вони не стануть золотистими й порожнистими всередині.
- Класичний заварний крем
Для нього змішайте жовтки з цукром та крохмалем до однорідності. Окремо підігрійте молоко з ваніллю, але не доводьте до кипіння. Тонкою цівкою влийте тепле молоко в жовткову масу, перемішайте й поверніть суміш на плиту. Після того на слабкому вогні доведіть крем до загустіння, вимкніть вогонь, а тоді вмішайте вершкове масло та охолодіть.
- Кокосовий крем “Рафаелло”
Спочатку збийте м’яке масло до пишності, після чого поступово додайте згущене молоко, вмішайте розтоплений білий шоколад. Далі всипте кокосову стружку, скоригуйте смак ваніллю та охолодіть.
- Фісташковий ганаш зі смородиновою нотою
Підігрійте вершки, не даючи їм закипіти, а потім залийте ними подрібнений шоколад й дочекайтеся, поки він розтане. Розмішайте до шовкової текстури та додайте фісташкову пасту. Перемішайте й збийте до кремовості після охолодження. А от під час наповнення профітролів вкладіть всередину трішки смородинового джему — він збалансує солодкість та зробить смак виразнішим.
Коли всі креми готові, а профітролі охололи, слід лише акуратно наповнити їх різними начинками.
