Перед вами класичний рецепт панетоне. У ньому традиційно використовується мінімальна кількість води, але багато вершкового масла та, звісно ж, солодких додатків – родзинок, кураги, шоколадних дропсів. Зверніть увагу на тривалий процес підйому тіста. Саме він сприяє розвитку складного смаку й повітряної текстури випічки. Про інші особливості приготування розповідаємо далі.
Інгредієнти (на 4 порції):
- звичайне борошно – 400 грамів;
- мигдальне борошно – 4 столові ложки;
- живі дріжджі – 15 грамів;
- яйця – 3 штуки;
- вершкове масло 82% – 120 грамів;
- цукор – 140 грамів;
- родзинки – 100 грамів;
- курага – 100 грамів;
- шоколадні дропси – 4 столові ложки;
- лимонна цедра – 1 чайна ложка;
- мелений кардамон – 0,5 чайної ложки;
- мелений мускатний горіх – 0,5 чайної ложки;
- сіль – 0,2 чайної ложки;
- вода – 130 мілілітрів.
Крок 1:
Підготовляємо всі інгредієнти для класичного панетоне.
Крок 2:
У теплу воду всипаємо 3 столові ложки цукру, 4 столові ложки звичайного борошна та розкришені дріжджі. Перемішуємо, накриваємо й ставимо в тепле місце на 30 хвилин. Але робимо заготовку виключно лише у глибокому посуді, адже опара значно збільшиться в об’ємі.
Крок 3:
У великій мисці змішуємо мигдальне та звичайне борошно, спеції й сіль. Додаємо опару, цедру та обережно перемішуємо за допомогою тістоміса. Не припиняючи роботу приладу, додаємо по одному яйця, нарізане шматочками холодне вершкове масло та решту цукру. Вимішуємо тісто на мінімальних обертах приблизно 20 хвилин. Після цього формуємо кулю, викладаємо в підготовлену миску, накриваємо та ставимо в тепле, тихе місце підніматися на 8-10 годин.
Крок 4:
Родзинки та курагу промиваємо, обсушуємо паперовим рушником і подрібнюємо.
Крок 5:
Викладаємо тісто на робочу поверхню столу та обережно перемішуємо, додаючи курагу, родзинки й шоколадні дропси.
Крок 6:
Сформовану заготовку перекладаємо у форму та ставимо на розстойку на 4-5 годин.
Крок 7:
Ставимо класичний панетоне в духовку, попередньо розігріту до 180°C, і одразу зменшуємо температуру до 160°C. Випікаємо приблизно 50 хвилин. Смачного!