Частіше за все сало солять протягом 3-5 днів, але якщо часу обмаль, а ввечері зробити мʼясну нарізку з сальцем хочеться, його можна насправді посолити і за 3-4 години. Для цього потрібно вибрати свіже сало, мʼяке, з доброю проріззю мʼяса.
При виборі зверніть увагу, щоб сало не було старим, бо старе сало зазвичай тверде і довго просолюється. Воно повинно бути мʼякеньким, майже як вершкове масло. Можна також взяти сирий не порізаний бекон, це в принципі теж саме сало, але воно ніжніше.
Сало потрібно нарізати на невеликі шматочки шириною 3-4 сантиметри, щоб воно швидко просолилося, обваляти в солі, спеціях і скласти в банку.
Інгредієнти:
- сало 400 г
- сіль 15 г
- суміш перців
- коріандр молотий
- часник 3 зубчики
- перець духмяний 7-10 горошин
- лавровий лист 1 шт
Приготування:
Взагалі спеції можна взяти будь-які, які вам до смаку, а ще можна додати дрібно нарізаний свіжий кріп, тоді у сала буде травʼяний аромат. Але якщо ви не любите, можна цього не робити або замінити свіжу зелень на сушену.
Змішайте всі спеції, сіль, обваляйте в цій суміші сало, та складіть у маленьку банку додаючи різаний часник. Банку треба залишити на 2 години в теплі — так сало швидше буде поглинати сіль, потім на 1 годину поставити в холодильник. Якщо у вас є більше часу, нехай у холодильнику сало постоїть довше.
Витягніть шматочок сала. Його можна не промивати від солі, просто ножем чи сухою серветкою зчистіть зайву сіль, нарізайте і одразу подавайте до столу. Якщо ви швидко не зʼїли все, через 2-3 дні сало треба промити від солі, просушити, завернути у пергамент і зберігати у холодильнику.
Смачного!