Знаєте, яка страва є справжнім кулінарним іспитом для кожної господині? Можливо, хтось здогадався з першого разу — це холодець. Вариш його пів дня, а він не застигає, або ж застигає, але виглядає як мутна, жирна вода із незрозумілим смаком.
Щоб врятувати ситуацію, багато хто починає кидати в каструлю все підряд, і свинячі ніжки, і хвости, і вуха, сподіваючись на диво. Але професійні кухарі кажуть, що секрет ідеального холодцю зовсім не в цьому.
Як варити холодець, щоб він був прозорим і добре застигнув
Господині розповідають одну хитрість, щоб бульйон був прозорим, і застигав без желатину — беріть курячі лапи. Так, вони виглядають у каструлі досить моторошно, і багато хто гидує їх купувати, але саме в них міститься велика кількість природного колагену. Саме лапи дають той самий насичений смак справжнього курячого бульйону і гарантують, що страва “схопиться” за короткий час.
Для того щоб холодець був не просто міцним, а ще й неймовірно смачним, треба правильно підібрати м’ясо. Кулінари радять відмовитися від жирних шматків та свинячої шкіри, які дають неприємний присмак і зайвий жир зверху.
Краще взяти яловичу гомілку з великою цукровою кісткою. Саме кістки дають глибину смаку і колаген, а м’ясо можна накладати будь-яке, і курячі гомілки, і філейні частини з грудки чи стегна.
Порада від досвідчених господинь
Курячі лапи треба ретельно почистити, зрізати кігті та замочити у холодній воді. Те саме стосується і яловичих кісток. Під час варіння обов’язково знімайте першу воду після закипання, і це прибере всю мутність і зайвий жир. Далі варіть на самому мінімальному вогні, щоб бульйон ледь-ледь “шепотів”, а не кипів.