Нещодавно я підгледіла секрет у ресторані: яйця готували так, що білок був ніжним, а жовток рідким, майже як пашот, але без кип’ятку та спеціальних форм, і головне, без олії!
Суть способу проста: яйця готуються на воді. Потрібна лише сковорода з товстим дном, трохи води і свіжі яйця. Розігрійте сковороду на середньому вогні, влийте 1–2 столові ложки води і накрийте кришкою. Через хвилину вода почне виділяти пар, який буде рівномірно прогрівати яйце, утримуючи білок, і не пересушуючи жовток.
Тепер акуратно вбийте яйце на поверхню сковороди. Можна готувати одне або кілька одразу, головне, щоб вода не повністю покривала яйце, а утворювався пар під кришкою. Через 2–3 хвилини білок схопиться, а жовток залишиться ніжним і рідким. Такий ефект досягається без олії, без кип’ятку, і виглядає страва естетично, як у ресторані.
Ще один секрет – температура, середній вогонь або трохи нижче середнього забезпечує рівномірне приготування. Сильний вогонь пересушить білок, а слабкий затягне процес. Пар під кришкою створює ідеальні умови: білок стабільний, жовток кремовий, і навіть новачок може досягти результату без помилок.
Метод «на воді» зручний і для експериментів. Можна додати краплю молока або вершків у воду для більш ніжної текстури, а зверху прикрасити свіжою зеленню, спецій або невеликим шматочком сиру. Страва підходить для сніданку, легкого обіду або святкового столу.
Ще один плюс – чистота, немає бризок олії, сковорода залишається чистою, а страва, максимально корисною. Для тих, хто дбає про здоров’я і хоче уникати зайвого жиру, цей метод, справжня знахідка.
Регулярно готуючи таким способом, можна забути про пригорілі краї і сухі жовтки. Навіть вдома яйця виходять майже як пашот: білок ніжний, жовток кремовий, а запах свіжості на кухні приємний і ненав’язливий.
Отже, простий ресторанний лайфхак з водою замінює сковорідку з олією. Все, що потрібно, середній вогонь, трохи води, кришка і свіжі яйця. Всього кілька хвилин, і ваш сніданок виглядає, як у ресторані, а яйця виходять майже як пашот, прямо на домашній сковороді.