Але часто господині стикаються з проблемою: гриби виділяють багато води під час смаження і не набувають апетитної золотистої скоринки. Насправді, секрет успішного приготування грибів зовсім простий і вимагає лише одного невеликого трюку перед смаженням.
Не мийте гриби під водою безпосередньо перед приготуванням. Це тільки додасть зайвої вологи. Краще протріть їх вологою серветкою або щіткою, щоб видалити бруд і залишки ґрунту. Потім наріжте гриби на рівні шматочки: великі – на четвертинки, маленькі – на половинки.
Секрет рум’яності і соковитості:
- Перед тим як покласти гриби на сковороду, не пересушуйте їх, але залиште на 10–15 хвилин на паперовому рушнику, щоб зайва волога стекла.
- Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії на середньому вогні. Важливо, щоб сковорода була добре розігріта, інакше гриби почнуть тушкуватися у власному соку, а не смажитися.
- Додайте гриби і відразу розкладіть рівномірно, не перекладаючи відразу – так вони швидше утворюють скоринку.
Техніка смаження:
Не перемішуйте гриби відразу після того, як поклали на сковороду. Дайте їм 3–5 хвилин, щоб виділилася невелика кількість рідини і вона швидко випарувалася. Потім обережно переверніть шматочки на інший бік. Соліть гриби наприкінці смаження – сіль стимулює виділення рідини, тому робіть це в кінці, щоб вони залишилися соковитими.
Додаткові поради від редакції Добрих новин:
- Якщо хочете більш інтенсивного смаку, можна додати 1 столову ложку вершкового масла за 2 хвилини до готовності.
- Для аромату – трохи часнику, свіжого або сушеного, або ж зелень за смаком.
- Сковороду не накривайте кришкою, інакше гриби пустять воду і не підрум’яняться.
Дотримуючись цього простого прийому, ви отримаєте ідеально смажені гриби: золотисті, ароматні, соковиті і без зайвої рідини на сковороді. Такий метод підходить для будь-яких видів грибів – печериць, лісових або навіть опеньків.
Спробувавши цей трюк, ви більше ніколи не повернетесь до старого способу смаження і завжди будете отримувати гриби як у ресторані – рум’яні, апетитні і надзвичайно смачні.