Погодьтеся, магазинний майонез уже порядком набрид. Раніше ми брали те, що було на полицях, але сьогодні такий продукт часто занадто кислий, калорійний і взагалі не сильно пасує більшості страв. Виняток хіба що традиційні “Шуба” чи “Олів’є”, але навіть там його можна замінити на легший домашній варіант. І для цього вам не знадобляться ні сирі, ні варені яйця!
Все, що потрібно — це баночка консервованого горошку. Сам горошок відправляйте у салат, а от рідину не зливайте. Ця водичка називається аквафаба. Виявляється, за своїми властивостями вона ідеально замінює яєчний білок. Майонез на ній виходить густим і за смаком нічим не гіршим за класичний. Це справжня знахідка для вегетаріанців або тих, хто просто не вживає яйця.
Інгредієнти:
- 100 мл аквафаби (рідина з-під горошку або інших бобів)
- 0,5 ч. л. солі
- 0,5 ч. л. цукру
- 1 ст. л. оцту (або лимонного соку)
- 1 ч. л. гірчиці
- 150–250 мл олії (рафінованої)
Приготування:
Злийте аквафабу в чашу блендера і починайте збивати її саму, поки не з’явиться легка піна. Після цього додайте сіль, цукор, оцет та гірчицю. Продовжуйте збивати й починайте невеликими порціями вводити олію. І олія, і розсіл мають бути кімнатної температури, щоб соус добре тримав форму.
Продовжуйте працювати блендером, поки консистенція вас не влаштує. Якщо хочете рідший соус — додайте менше олії, якщо ж потрібен густий, щоб ложка стояла, то лийте трохи більше.
Періодично пробуйте соус на смак, бо можливо, вам захочеться додати дрібку солі чи краплю оцту для кислинки. Майонез виходить білосніжним, дуже легким і не має специфічного запаху. Він підходить до будь-яких гарнірів та салатів, а головне ви точно знаєте, що всередині немає ніяких консервантів.