Отже, достатньо обрати сезонні або магазинні овочі, чисту банку й правильні пропорції солі та води. Ось 1 з універсальних варіантів.
Інгредієнти (на 3-літрову банку)
- Цвітна капуста
- Редька
- Фіолетова капуста
- Стебло селери
- Дайкон
- Кольрабі
- Брюссельська капуста
- 1/2 лайма — за бажанням
- Вода — 1,5 л
- Кам’яна сіль — 30 г
Приготування
Спочатку підготуйте овочі. Ретельно вимийте їх під проточною водою. Цвітну та брюссельську капусту розберіть на невеликі суцвіття. Дайкон, редьку й кольрабі наріжте брусочками або кружальцями — так вони ферментуються рівномірно й красиво виглядають у банці. Фіолетову капусту нашаткуйте не надто тонко, а стебло селери наріжте шматочками зручного розміру.
Далі приготуйте розсіл. У чистій місткості розчиніть 30 г кам’яної солі в 1,5 літра холодної води. Перемішайте до повного розчинення — саме цей баланс забезпечить правильне бродіння без зайвої різкості.
Тепер заповніть банку. Укладіть овочі щільно, але без тиску, чергуючи кольори й текстури. За бажанням розташуйте у середині або ближче до верху кілька шматочків лайма.
Після цього залийте овочі розсолом так, щоб рідина повністю їх покривала. Це важливо: жоден шматочок не має контактувати з повітрям.
Далі — натягніть латексну рукавичку на шийку, закріпивши її канцелярською гумкою, й залиште при кімнатній температурі на 2–3 дні. Коли рукавичка надується, з’явиться характерний приємний аромат і легка кислинка, замініть її кришкою, перенесіть банку в прохолодне місце або холодильник. Там ферментація сповільниться, а смак стабілізується.
Таким чином ви отримаєте яскраву, хрумку й універсальну закуску, яка пасує до м’яса, каш, картоплі або просто до скибки хліба. Овочі зберігають текстуру, колір і насичений смак, а процес приготування настільки простий, що хочеться повторювати його знову й знову, змінюючи склад і поєднання.