Інгредієнти Для тіста беремо чотири яйця: жовтки використовуємо в тісто, а білки відкладаємо окремо. Також знадобиться 150–180 г цукру, 150 мл олії, дві столові ложки сметани, 600 г пшеничного борошна, дві чайні ложки розпушувача, дрібка солі та ваніль за бажанням. Для начинки готуємо 250–350 г густого варення (підійде вишневе, смородинове, абрикосове або яблучне). Для білкового шару знадобляться чотири яєчні білки і дві столові ложки цукру.
Спосіб приготування У миску висипаємо борошно, додаємо розпушувач і сіль, злегка перемішуємо. Додаємо цукор, жовтки, сметану, олію та ваніль. Усе швидко об’єднуємо руками або ложкою, поки не утвориться однорідна крихта. Тісто виходить розсипчастим і м’яким, без тривалого вимішування.
Форму для випікання застеляємо пергаментом. Приблизно дві третини тіста рівномірно розподіляємо по дну, злегка притискаючи, і формуємо основу. На тісто викладаємо варення. Шар робимо не надто товстим, орієнтуючись на його густоту, і акуратно розрівнюємо.
Окремо збиваємо білки з цукром до пишної стійкої піни. Маса має добре тримати форму. Викладаємо білковий шар поверх варення і рівномірно розподіляємо по всій поверхні. Зверху посипаємо рештою тіста, не притискаючи, щоб зберегти крихку структуру пирога.
Випікаємо в попередньо розігрітій до 180°C духовці 35–45 хвилин, поки верх не стане золотистим. Готовий пиріг залишаємо охолонути, після чого нарізаємо.
У розрізі добре видно всі шари: ніжну основу, фруктову начинку та повітряний білковий прошарок. Пиріг виходить легким, крихким і дуже смачним, а готується швидко й без зайвих витрат.