Усього кілька знайомих продуктів, чітка послідовність дій — і на виході виходить щільний сир із характерними дірочками та приємним смаком. Саме той випадок, коли результат дивує не менше, ніж швидкість приготування.
Інгредієнти
- Сир кисломолочний 5% — 400 г
- Молоко 2,5% — 400 мл
- Сіль — до смаку
- Сода — 1/3 або 1/2 чайної ложки
- Вершкове масло — 10–15 г
Приготування
Перш за все підготуйте основу. Викладіть сир у каструлю з товстим дном, влийте молоко та добре розімніть масу ложкою або лопаткою. Домагайтеся однорідності без великих грудок — саме це забезпечить рівну текстуру майбутнього сиру.
Далі прогрійте суміш: поставте каструлю на середній вогонь і нагрійте масу, постійно помішуючи. Не доводьте до кипіння — дочекайтеся моменту, коли почне відділятися сироватка. Саме на цьому етапі сирна частина ущільнюється.
Наступним кроком відокремте сироватку. А саме, процідіть масу через сито або марлю, злегка відтисніть зайву рідину. Отримаєте м’яку, теплу сирну основу, готову до наступного етапу. Після того перекладіть сир назад у каструлю, додайте сіль, соду та вершкове масло за бажанням. Поставте на мінімальний вогонь і почніть активно вимішувати.
Сформуйте “дірочки”. Тобто прогрійте масу 3–5 хвилин, безперервно помішуючи. Саме сода запускає процес утворення характерних дірочок — маса почне трохи тягнутися й ставати глянцевою. Досягніть моменту, коли сир стане пластичним і легко відходитиме від стінок каструлі. Потім перекладіть гарячий сир у форму або невелику миску, щільно утрамбуйте ложкою. Дайте охолонути за кімнатної температури, а потім охолодіть у холодильнику 1–2 години для стабілізації текстури.
Як бачите, такий сир легко готується, не потребує рідкісних інгредієнтів і щоразу виходить по-новому — залежно від солі, кількості соди чи додавання масла. Саме з таких простих варіантів й починається любов до домашніх сирів: швидко, зрозуміло та напрочуд смачно.