Здавалось би, смажена картопля — вона і в Африці смажена картопля. Але справжні цінителі скажуть, що смак напряму залежить від її форми. Більшість гурманів обожнюють, коли вона нарізана охайною соломкою, наче картопля фрі, тільки зі сковорідки.
Та є одна біда, коли під кінець смаження така соломка починає розвалюватися на дрібні шматки. Вимкнеш раніше — всередині сира, смажиш довше чи часто мішаєш — отримуєш кашу. Якщо ж не мішати, то низ пригорає, а верх залишається дубовим. Але цю неприємність можна обійти, якщо знати, як правильно підготувати овоч.
В першу чергу з картоплі потрібно змити зайвий крохмаль. Саме він під час приготування стає м’яким і клейким, через що шматочки липнуть до пательні. Потім ніякою лопаткою їх неможливо відшкребти, не перетворивши страву на картопляне пюре.
Тому спочатку добре промийте вже порізану соломку під холодною проточною водою. Але ні в якому разі не кладіть мокру картоплю на розігріту олію! Розкладіть її на паперовий рушник та промокніть, максимально висушивши кожен шматочок.
А тепер моя головна хитрість, як зробити ту саму хрустку скоринку, що втримає форму і всі соки всередині. Розігрійте достатню кількість олії та у гарячий жир спочатку насипте 1 столову ложку борошна (без гірки). Швидко перемішайте і одразу засипайте картоплю. Ще раз ретельно все перемішайте, щоб олія з борошном тонким шаром покрила кожну картоплинку.
Смажити таку картоплю треба спочатку 7-10 хвилин під кришкою (може більше, час залежить від обʼєму). Коли побачите, що вона вже наполовину готова, зніміть кришку, трошки зменште вогонь і доведіть страву до готовності. Борошно зробить свою справу і шматочки будуть ціленькими, золотистими та хрусткими.