Один правильний крок у приготуванні повністю змінює результат: печінка стає м’якою, соковитою й ніжною, без різкого присмаку. Головне — не поспішати й дозволити їй томитися, а не підсмажуватися.
Інгредієнти
- Куряча печінка — 600 г
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Вершкове масло — 50 г
- Сіль — до свого смаку
- Чорний мелений перець — на смак
- Лавровий лист — 1 шт.
Як приготувати ніжну печінку без гіркоти
Звісно, спочатку ретельно підготуйте печінку. Промийте її у холодній воді, обережно видаліть прожилки та зайві плівки. Дайте стекти волозі — це важливо для рівного приготування.
Потім почистьте цибулю та наріжте її тонкими півкільцями. Моркву натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою — вона має віддати солодкість, а не домінувати.
Після того розігрійте сковороду на помірному вогні, розтопіть вершкове масло й викладіть цибулю. Дочекайтеся, поки вона стане м’якою й прозорою, без рум’яної скоринки. Додайте моркву та прогрійте разом кілька хвилин, щоб овочі “подружилися”, а тоді викладіть підготовлену печінку до овочів, але не обсмажуйте. Одразу перемішайте, зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою й дайте їй тушкуватися у власному соку. Саме цей момент і є тим самим вирішальним кроком — повільне тушіння замість смаження.
Через 10–12 хвилин обережно посоліть, додайте чорний перець і лавровий лист. Знову накрийте кришкою та продовжуйте тушкувати ще 5–7 хвилин. Не перевищуйте час — печінка має залишитися ніжною, а не розсипчастою. Далі — зніміть з вогню й дайте страві кілька хвилин “відпочити” під кришкою. За цей час смаки врівноважаться, а текстура стане особливо шовковистою.
Отже, висновок простий: тушкуйте, а не смажте — і куряча печінка перестане дивувати гіркотою. За мінімум зусиль ви отримаєте страву, яка смакує і з картопляним пюре, і з гречкою, і просто зі свіжим хлібом. Проста техніка — і результат такий, що змінює уявлення про знайомий продукт.