Необхідні інгредієнти:
- 6 столових ложок житнього борошна;
- 6 столових ложок води.
Крок 1:
Рецепт приготування закваски для хліба без дріжджів насправді дуже простий. Але є кілька важливих нюансів, які обов’язково варто врахувати. Для початку візьміть 4 столові ложки борошна і просійте. У невелику банку налийте 4 столові ложки теплої води. Вода повинна бути очищена, а її температура – близько 40 градусів.
Тобто вода має бути трішки теплішою за температуру тіла. Поступово додавайте у воду борошно, постійно помішуючи. Коли все борошно буде в банці, масу необхідно ретельно перемішати, щоб позбутися грудочок. Потім накрийте банку стерильним бинтом або марлею і закріпіть гумкою. Поставте закваску у тепле місце, де вона буде дозрівати.
Крок 2:
Важливо зазначити, що перший час закваска не буде змінюватися ні в об’ємі, ні в текстурі. Втім, це не привід для хвилювання. Варто зачекати 2 доби, поки на поверхні почнуть з’являтися бульбашки.
Крок 3:
Через 48 годин можете сміливо переходити до другого етапу приготування. До закваски додайте ще 2 столові ложки просіяного борошна і ще 2 столові ложки води. Вода, як і вперше, повинна бути близько 40 градусів. Масу ретельно перемішайте, позбавляючись грудочок. Знову накрийте банку марлею, закріпіть і поставте у те саме тепле місце.
Крок 4:
Закваска повинна постояти ще одну добу. Після цього її можна використовувати. Для однієї порції хліба знадобиться 2 столові ложки закваски. До неї додайте сіль, воду і цукор – і можна замішувати тісто.
Крок 5:
Закваска для хліба без дріжджів у домашніх умовах, хоч і готується з житнього борошна, проте хліб із неї можна випікати будь-який. До того ж, вона прекрасно зберігається до 10 днів у холодильнику під щільно закритою кришкою. Але перед використанням закваску потрібно поставити у тепле місце приблизно на 1-1,5 години.