Ох, якщо тільки уявити собі домашні, щойно приготовані смажені котлетки – одразу тече слинка. Котлети – це база української кухні, тому готують їх буквально усі ґаздині. Їх люблять і діти, і дорослі. Готують їх і просто на вечерю, і на свята. Та от варто розуміти, що деякі інгредієнти можуть зіпсувати смак ваших котлет, хоча чомусь часто їх додають за незнанням.
Щоб наступного дня після приготування ваші котлетки не нагадували коричневі камінці, варто розуміти, як ті чи інші продукти поводяться під час смаження. Багато хто додає в котлети ціле яйце, не замислюючись, що вони псують консистенцію готової страви. Здається – яйце скріплює, тримає форму, а насправді можна використовувати тільки жовток.
Білок при смаженні згортається і робить фарш жорстким, щільним. Котлети виходять сухі, тугі, наче гумові. Жовток можна додавати, бо він додає мʼякості та соковитості. Якщо хочете, щоб котлети були ніжними – або кладіть тільки жовток, або взагалі обходьтеся без яєць. Фарш чудово тримається і без них.
Також помилкою є додавати у фарш хліб, який був вимочений у молоці. Якщо ви думаєте, що це начебто додає котлетам ніжності, то це не так. Молоко сильно впливає на якість фаршу, і не на краще. Через молочні білки та жири фарш стає щільнішим, важче вимішується. Котлети після смаження виходять не такими апетитними, з дивною текстурою.
Краще брати просто звичайну холодну воду або навіть трохи льоду, розтертого в крижану кашку. Вода робить фарш легким, ніжним, а котлети – соковитими всередині. Ще один момент – молоко може давати неприємний присмак. Білки підгорають швидше, утворюють скоринку, яка пахне не дуже приємно. З водою такого не буває.
Якщо виключити білок і замінити молоко на воду, котлети стають зовсім іншими. Мʼякі, ніжні, соковиті – просто тануть у роті. Смачного!