Готуються вони не поспіхом, а з настроєм. Зате результат завжди той самий — рум’яні, м’які, ароматні й небезпечно смачні.
Інгредієнти
Тісто:
- Борошно — 700 г (білок 11–12)
- Дріжджі сухі — 7 г (або пресовані 10–15 г)
- Цукор — 15 г
- Сіль — 8 г
- Олія — 20 г
- Вода — 500 мл (кімнатної температури)
Начинка:
- М’ясо — 1 кг
- Сіль — 10 г
- Соєвий соус — 2 ст. л.
- Олія — 40 г
- Перець чорний — за смаком
- Цибуля зелена — 150 г
Приготування
Спочатку підготуйте тісто — саме воно відповідає за ту саму пухкість, яку хочеться запам’ятати. Влийте воду у велику миску. Додайте дріжджі, цукор і добре перемішайте до розчинення. Всипте частину борошна, розмішайте до густої маси й залиште на кілька хвилин, щоб дріжджі прокинулися. Потім додайте сіль, олію та решту борошна й замісіть м’яке, еластичне тісто, після чого накрийте миску рушником і залиште тісто в теплому місці, щоб воно збільшилося в об’ємі. Дочекайтеся, поки воно стане повітряним і легким.
Тепер приготуйте начинку. Подрібніть м’ясо або візьміть готовий фарш. Додайте сіль, чорний перець, соєвий соус і олію. Дрібно наріжте зелену цибулю та всипте до фаршу або зробіть її надалі “подушкою” для фаршу. Ретельно перемішайте, щоб начинка стала однорідною й соковитою.
Далі – поверніться до тіста: обімніть його, розділіть на рівні шматочки та сформуйте кульки й дайте їм відпочити кілька хвилин. Розплескайте кожну кульку у корж. Викладіть начинку в центр. Підтягніть краї тіста до середини й сформуйте круглий біляш із невеликим отвором зверху або повністю закрийте.
Розігрійте в сковороді достатню кількість олії та викладіть біляші й обсмажте на помірному вогні до глибокої рум’яності. Переверніть і доведіть до готовності з іншого боку. Слідкуйте, щоб вони просмажилися рівномірно й залишилися соковитими всередині. Потім викладіть готові біляші на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію, а тоді подайте гарячими.