Інгредієнти для тіста (на 12 штук):
- 7 г сухих активних дріжджів;
- 2 ч. л. цукру;
- 225 мл молока;
- 50 г вершкового масла;
- 1/2 ч. л. солі;
- 300 г борошна.
Для начинки:
- 150 г курячої печінки;
- 150 г курячих сердець;
- 2 середні цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 40 г зеленої цибулі.
Для змащування пиріжків:
- 1 жовток;
- 40 мл молока.
Спосіб приготування:
Дріжджі розведіть у теплому молоці (приблизно 42 градуси), додайте цукор, перемішайте і дайте постояти до появи шапочки, близько 10-15 хвилин.
Просійте борошно із сіллю у велику миску. Влийте молочно-дріжджову суміш та розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим, інакше дріжджі можуть загинути) і замісіть гладке, не липке тісто. За потреби додайте ще борошна, але стежте, щоб тісто не було занадто круте.
Сформуйте з тіста кулю, покладіть у змащену маслом миску, накрийте і поставте в тепле місце підходити приблизно на годину. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі у півтора-два рази.
Для начинки наріжте цибулю півкільцями. Печінку наріжте на середнього розміру шматочки, серця залиште цілими. У сковороді на середньо-сильному вогні розігрійте 2 ст. л. рослинної олії. Покладіть цибулю і смажте, помішуючи, до м’якості, 5-6 хвилин.
Зніміть у миску. За потреби додайте олії і в декілька заходів обсмажте майже до повної готовності печінку та серця. Також зніміть зі сковороди і дайте трохи охолонути. Потім наріжте на дрібні шматочки. З’єднайте із зеленою та смаженою цибулею, додайте натертий часник. Перемішайте.
Сформуйте пиріжки. Тісто розділіть на частини – зазвичай із вказаної кількості виходить орієнтовно 12 пиріжків. Кожну частину розкачайте на присипаній борошном дошці до товщини 7-8 мм. Покладіть начинку. З’єднайте краї і ретельно защипніть.
Покладіть пиріжки на деко швом вниз. Залиште на 30 хвилин для вистоювання при кімнатній температурі. Змастіть жовтком з молоком і відправте у попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте 12-15 хвилин до рум’яної скоринки. Подавайте теплими або повністю охолодженими. Смачного!