Рецептів тіста в інтернеті можна знайти хоч мільйон, але часто буває так, що обираєш перший ліпший, а після приготування випічка виходить твердою, наче підошва від чобота. Водночас у іншої господині з тих самих інгредієнтів тісто пишне та легке, як пух. Насправді вся справа в точних пропорціях.
Навіть зайві 20 грамів борошна чи недосипаний цукор грають велику роль. Досвідчені господині поділилися рецептом універсального тіста, яке підходить і для солоних пиріжків чи піци, і для солодкої випічки (достатньо лише додати трохи більше цукру).
Інгредієнти:
- Молоко 300 мл
- Вода тепла 50 мл
- Дріжджі свіжі 25 г
- Цукор 2 ст. л.
- Сіль дрібка
- Масло вершкове 40 г
- Борошно 700-850 г
Приготування:
Почніть із того, що поєднайте молоко з водою. Одразу додайте цукор, сіль, розтоплене вершкове масло та розкришіть дріжджі. Якщо молоко було холодне, всю цю масу можна поставити на дуже повільний вогонь буквально на 1-2 хвилини. Головне — не перегріти, рідина має бути приємно теплою, трохи вищою за кімнатну температуру, щоб дріжджі швидко “заграли”, а не зварилися.
Додайте пів склянки борошна, перемішайте і залиште опару під рушником у теплому місці на 15-20 хвилин. Чим краще вона підніметься зараз, тим менше часу знадобиться потім.
Коли опара взялася шапкою, поступово вмішуйте залишки борошна. Тісто має бути м’яким та еластичним. Якщо воно трохи липне до рук — не поспішайте підсипати зайве борошно, щоб не “забити” повітряність. Краще просто змастіть руки та стіл краплею олії. Добре вимішане тісто саме перестане липнути. Якщо готуєте пиріжки, просто розтягуйте шматочки пальцями по столу, формуючи основу, тісто легко піддасться.
Перед тим як відправляти деко в духовку, дайте пиріжкам ще трохи постояти в теплі під рушником — чим довше вони відпочивають, тим пухкішою буде випічка. Хоча це тісто настільки активне, що воно все одно ще підніметься під час випікання. Готується теж воно доволі швидко, тому вже за 15-20 хвилин заглядайте в духовку, щоб не проґавити.