Необхідні інгредієнти:
- 1 кілограм яловичини;
- 1 яйце;
- 100 мілілітрів молока;
- 10 грамів солі;
- 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю;
- 1 дрібка мускатного горіха;
- колагенова оболонка або фольга для надання ковбасці форми.
Покрокова технологія приготування:
Для приготування цієї домашньої ковбаси набагато краще купити свіжу яловичину, не заморожену. Зокрема, ідеально підійде вирізка або ж лопатка.
Крок перший:
Яловичину очистіть від жил і плівок, наріжте невеликими шматочками. Пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою.
Крок другий:
Розбийте у фарш яйце, влийте молоко, додайте сіль, перець і мускатний горіх. Ретельно вимішуйте орієнтовно 3-5 хвилин. Маса повинна стати в’язкою та однорідною.
Крок третій:
Накрийте фарш харчовою плівкою і поставте в холодильник буквально на 1-2 години. Так він стане щільнішим, а всі його інгредієнти “подружаться”.
Крок четвертий:
Колагенову оболонку замочіть у теплій воді на 15 хвилин, щоб вона стала еластичною. За допомогою кулінарного шприца або м’ясорубки зі спеціальною насадкою щільно наповніть оболонку фаршем. Зав’яжіть кінці кулінарною ниткою.
Втім, замінити колагенову оболонку можна звичайною фольгою. Для цього розріжте фольгу на шматочки розміром 20×30 сантиметрів і викладіть фарш у вигляді ковбасок на дзеркальний бік фольги, а потім скрутіть їх, як цукерки. Дуже щільно з’єднайте краї і відправте ковбаски в духовку.
Крок п’ятий:
Розігрійте духовку до 80°C. На найнижчий рівень поставте деко з окропом для того, щоб було більше пари. Ковбасу покладіть на решітку і розмістіть вище.
Запікайте страву приблизно півтори години. А для точності досвідчені кулінари рекомендують використовувати кулінарний термометр.
Готову ковбасу просто вийміть із духовки і дайте їй охолонути природним способом. Зазвичай вона може зберігатися в холодильнику до 5 діб. Смачного!