Дехто на Великдень на святковий стіл готує холодець з курки, адже він набагато легший за важкий свинячий, але господині часто бояться, що без магазинного желатину він просто не застигне.
Проте існує є декілька лайфхаків, завдяки яким навіть курячий холодець застигне без питань. І один з цих інгредієнтів — курячі лапки. Саме в них міститься найбільша кількість колагену, який при тривалому варінні перетворюється на желе.
Окрім лап, для гарного смаку та міцного навару варто додати курячі шиї, крильця або навіть шматок домашнього півня (з кістками), якщо є така можливість, бо в півнях колагену трошки більше. А щоб холодець вдався ідеально прозорим і пружним, варто дотримуватися кількох перевірених порад:
- Курячі лапи обовʼязково треба ретельно почистити від огрубілої жовтої шкіри та обовʼязково відрізати кігті, а потім замочити у холодній воді на кілька годин.
- Першу воду після закипання треба злити, щоб прибрати весь зайвий “шум” і залишки крові, адже тільки тоді бульйон буде справді прозорим.
- Варити холодець потрібно на зовсім маленькому вогні під кришкою, щоб вода ледь-ледь ворушилася, а не сильно кипіла, бо інтенсивне кипіння моментально зробить юшку каламутною.
- Солити страву рекомендується лише на самому кінці, а для гарного золотавого кольору в каструлю можна покласти цілу цибулину в лушпинні та одну чисту морквину.
Що не можна додавати у холодець
Є речі, які точно не варто додавати у такий холодець, якщо хочеться досягти максимальної прозорості. Наприклад, не рекомендується класти багато мелених спецій або додавати курячу грудку занадто рано, бо вона просто розвариться на дрібні волокна і зробить бульйон мутним.
Також категорично не можна доливати воду в каструлю в процесі варіння, бо тоді холодець точно не застигне природним шляхом. Готовий бульйон краще процідити через кілька шарів марлі, і вже потім розлити у форми з розібраним мʼясом. Стояти холодець повинен у холоді не менше 12 годин, а можна навіть й більше.