Виявляється, для того щоб сало було ніжним і з “оксамитовою” текстурою, зовсім не обов’язково чекати тижнями, поки воно ферментується. Адже, як стверджують досвідчені кулінари, на сьогоднішній день існує спосіб простіший і швидший, а виходить продукт набагато смачніший. Тож хутчіше діставайте банки – будемо творити смакоту за одну добу!
При цьому такий спосіб засолювання повністю універсальний. Виходить неймовірно ніжне й таке, що тане в роті, сало, яке можна їсти вже в день приготування.
Необхідні інгредієнти:
- 2-3 кілограми сала (грудинка, бочок);
- 2-3 зубчики часнику;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- 10-15 горошин коріандру;
- 1 лавровий лист;
- 1,5 літра води;
- 150 грамів солі.
Порядок приготування:
Нам знадобляться 2 каструлі – велика і маленька. В одній варитимемо розсіл, а в другій – саме сало. І, звісно ж, банки – будь-якого розміру, з металевими кришками. Однак про все по порядку.
Крок 1:
Нарізаємо сало на шматочки потрібного розміру так, щоб їх можна було скласти в банки максимально щільно. Потім щільно набиваємо свининою банки.
Крок 2:
Зверху сала викладаємо очищені та нарізані зубчики часнику, перець і коріандр. Рівномірно розподіляємо спеції й часник по банках.
Крок 3:
Виливаємо воду в каструлю, додаємо сіль і лавровий лист. Доводимо розсіл до кипіння, а потім залишаємо охолонути на 15 хвилин.
Крок 4:
Заливаємо розсолом заготовки із салом. Закриваємо банки кришками.
Крок 5:
Вистилаємо рушником дно великої каструлі, ставимо туди банки і заливаємо водою так, щоб кришки виступали над її поверхнею. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на вогонь.
Крок 6:
Кип’ятимо банки 1 годину, потім зменшуємо вогонь і вливаємо ще літр окропу з чайника. Варимо банки ще 1 годину.
Крок 7:
Даємо салу охолонути до кімнатної температури прямо в каструлі. Потім виймаємо банки, обтираємо і даємо остаточно охолонути, після чого ставимо в холодильник.
Вироби охолонуть цього ж дня, м’ясо і сало вкриються желе. Подаємо з хлібом як доповнення до других страв або як закуску. Смачного!