6 травня цьогоріч у Вестмінстерському абатстві відбулась одна з найголовніших подій в сучасній історії Великобританії – коронували нащадки Єлизавети ІІ Чарльза ІІІ. З цієї нагоди відомий український кулінар і ресторатор Євген Клопотенко опублікував ексклюзивний рецепт королівського кіша, який подавали на бенкеті на честь коронації нового короля.
На бенкеті на честь важливої королівської події, зокрема, подавали кіш зі шпинатом і квасолею. Згадана страва завдяки поєднанню ніжних інгредієнтів створює неймовірно витончений смак. Якщо вам хочеться відчути себе представником справжньої королівської знаті – готуйте цей пиріг.
Інгредієнти
Для тіста:
- 250 грамів борошна;
- 50 грамів масла з холодильника;
- 50 грамів смальцю;
- 6 столових ложок молока;
Для начинки:
- 250 мілілітрів молока;
- 200 мілілітрів 30% вершків;
- 4 яйця;
- 10 грамів подрібненого свіжого естрагону;
- 150 грамів твердого сиру;
- 250 грамів шпинату;
- 120 грамів консервованої квасолі.
Спосіб приготування:
Перш за все просійте борошно та додайте до нього трішки солі, смалець та нарізане невеликими шматочками масло. Тепер потрібно добре перемішати масу, але робити це потрібно руками. Врешті у вас має вийти “крихке” й нецілісне тісто. До нього потрібно невеликими порціями додавати молоко. Замішуйте тісто, доки не отримаєте еластичну консистенцію, схожу на пластилін. Тоді накрийте тісто харчовою плівкою та залиште в холодильнику на пів години.
Тепер займіться начинкою. Покладіть на розігріту пательню шпинат, нарізаний великими шматками. Смажте його, доки він не почне виділяти сік. Тоді зніміть з вогню та перекладіть в окремий посуд. Далі поверніться до тіста. Дістаньте його та викачайте до товщини 5 мм. Візьміть форму близько 20 см діаметром та викладіть в неї тісто, обрізавши зайве. Не забудьте проколоти тісто виделкою або дерев’яною шпажкою, а потім поставте ще на пів години в холодильник. Тим часом увімкніть духовку розігріватись до 190 градусів.
Коли тісто “відпочило”, дістаньте його та викладіть зверху пергамент. На нього покладіть, наприклад, квасолю. Це потрібно, аби “груз” притримав тісто при випіканні й воно не піднялось. Випікайте близько 15 хвилин.
Тим часом змішайте начинку – вершки, молоко, яйця та сіль з перцем на смак. Додайте туди сир та естрагон. Тепер дістаньте готову основу для кішу та зменште температуру в духовці до 160 градусів. Позбудьтесь від викладеної квасолі чи гороху з пергаментом і викладіть в основу сир зі шпинатом та консервовану квасолю без рідини. Зверху полийте все молочною масою та викладіть залишки твердого сиру.
Випікайте близько 25 хвилин при температурі 160 градусів. Смачного!
