Євген Клопотенко поділився сімейним рецептом кетчупу: як готувати корисний соус без зайвих консервантів

Інгредієнти (на 7 півлітрових банок):

• 3 кг помідорів
• 500 г ріпчастої цибулі
• 1 середній буряк
• 500 г солодкого перцю
• 500 г кислих яблук
• 250 г слив
• 10 горошин чорного перцю
• 5 горошин духмяного перцю
• Гвоздика
• 1 столова ложка червоного перцю
• ½ чайної ложки кориці
• 100 г цукру
• 1,5 столові ложки солі
• 50 мл столового оцту 9%

Cпосіб приготування:

1. Томати розріжемо навпіл і видалимо плодоніжку. Цибулю та буряк очистимо. З солодкого перцю видаліть плодоніжку, а яблука розріжте навпіл і видаліть насіння. З слив дістаньте кісточки.
2. На дрібні шматочки наріжте всі підготовлені овочі та фрукти. Додайте горошини чорного та духмяного перцю, гвоздику, червоний перець і корицю. Поставте все це варитися на середньому вогні протягом 1,5 години. Періодично помішуйте, але не накривайте кришкою.
3. Після 1,5 годин варіння, за допомогою занурювального блендера, взбийте овочі та фрукти до однорідної консистенції. Потім пропустіть отриману масу через сито.
4. Поверніть отримане пюре у каструлю, додайте цукор і сіль, та продовжуйте готувати на маленькому вогні протягом ще 1 години. Періодично помішуйте.
5. За 5 хвилин до закінчення приготування, додайте до маси столовий оцет і добре перемішайте.
6. Готовий кепчуп зніміть з плити і розлийте його в попередньо стерилізовані банки. Негайно закрийте кришками. Важливо, щоб від стерилізації банок і кришок до закладання в них кепчупу пройшло якнайменше часу.
7. Дайте банкам із кетчупом охолонути до кімнатної температури, а потім зберігайте їх в прохолодному місці протягом року.

Тепер ви знаєте таємницю створення неймовірно смачного кетчупу зі сливами від “Мастер Шефа” Євгена Клопотенка. Варіант із сливами додасть унікальний смак, який зробить цей соус вашим улюбленим додатком до різноманітних страв.

Приємного апетиту!