З першого погляду й не скажеш, що це голубці. Начинка з рису й обсмажених овочів по-звичному загортається в капустяні листи. А відмінність у тому, що голубці паніруються в сухарях і недовго обсмажуються на сковорідці, внаслідок чого утворюється апетитно-хрустка скоринка. Навіть без м’яса ці рулетики здатні повноцінно наситити.
Інгредієнти:
- 500 г капусти (білокачанної)
- 150 г круглого рису
- 1 яйце
- 125 г цибулі ріпчастої (1 шт.)
- 160 г солодкого болгарського перцю (1 шт.)
- 110 г моркви (1 шт.)
- 250 мл рослинної олії
- 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю
- Сіль за смаком
Для панірування:
- 4 яйця
- 200 г панірувальних сухарів
- 50 г борошна
- 0,5 ч. ложки солі
- 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю
Покроковий рецепт:
- Підготовка капусти. У капусти виріжте качан, але так, щоб листя не розпадалося. Викладіть капусту в каструлю з водою і доведіть воду до кипіння. Відварюйте капусту, періодично знімаючи розм’якшене, але щільне листя для голубців.
- Приготування рису. Промийте рис кілька разів, поки вода не стане прозорою. Потім залийте його водою у співвідношенні 1:2 і варіть 10-15 хвилин, майже до готовності.
- Підготовка овочів. Очистіть моркву, перець і цибулю. Натріть моркву на тертці. Наріжте цибулю дрібними кубиками, а перець – середніми кубиками.
- Обсмажування овочів. Обсмажуйте цибулю з морквою на пательні з невеликою кількістю олії протягом 5-7 хвилин, до м’якості та золотистості. Потім додайте до цибулі та моркви перець і обсмажуйте ще 5 хвилин, до м’якості.
- Підготовка начинки. Викладіть відварений рис у глибоку ємність і дайте йому трохи охолонути. Додайте яйце та засмажку з овочів. Всипте сіль і перець. Перемішуйте все до однорідності.
- Збір голубців. Потовщення біля основи листів зріжте для більшої пластичності. Викладіть начинку на капустяне листя і звертайте щільними конвертиками або рулетиками. З цієї кількості продуктів у вас має вийти близько 26 голубців.
- Панірування. Підготуйте продукти для панірування. В окремій мисці збийте яйця із сіллю та перцем. В інші тарілки насипте борошно і панірувальні сухарі.
- Смаження. Добре розігрійте пательню з рослинною олією. Обваляйте голубці спочатку в борошні, потім занурюйте в яєчну суміш і обваляйте в сухарях.
- Обсмажування. Викладіть голубці на пательню з розігрітою олією та обсмажуйте їх по 3 хвилини з кожного боку, до рум’яної скоринки. Під час обсмажування перевертайте голубці на 2 боки для рівномірного приготування.
- Подача. Голубці з овочами та рисом, смажені в паніровці, готові. Викладайте їх на тарілку і подавайте в гарячому вигляді до столу.