Наведена у рецепті кількість інгредієнтів розрахована на 10 порцій.
Для основи:
- Масло вершкове (охолоджене) – 110 г
- Мука – 160 г (1 склянка об’ємом 250 мл)
- Цукрова пудра – 40 г
Для начинки:
- Яйця – 5 шт.
- Цукор – 150 г
- Лимони – 200 г (2 шт.)
- Мука – 50 г
- Розпушувач – 1 ч. ложка
Покроковий рецепт:
- Підготовте всі інгредієнти.
- Увімкніть духовку для підігріву до 170 градусів.
- Муку для тіста просійте в глибоку миску. 1 ложку цукрової пудри відокремте для прикраси, а решту з’єднайте з мукою.
- У мисці з мукою на дрібній терці натерте холодне вершкове масло.
- Об’єднайте всі компоненти в тісто – це треба робити швидко, щоб масло не розтануло від тепла рук.
- Форму для випічки застелить пергаменним папером так, щоб його краї трохи знаходились над краями форми – так готовий пиріг буде зручніше витягувати.
- Тісто розподіліть по дну форми, проколіть вилкою в кількох місцях і поставте в розігріту духовку на 15 хвилин.
- Поки печеться корж, підготуйте лимонну начинку: з одного лимона за допомогою дрібної терки зніміть цедру (тільки жовтий зовнішній шар шкірки).
- Розріжте обидва лимони на половинки та відіжміть сік – десь близько 130 мл.
- У глибокій мисці з’єднайте яйця, цукор, муку, розпушувач і цедру лимона. Змішайте вінчиком до однорідної консистенції.
- Влийте лимонний сік і знову збийте крем вінчиком. Після додавання соку маса помітно загустіє.
- Корж придбав легкий рум’яний відтінок і став сухим. Вийміть його з духовки і трохи охолодіть.
- Залийте корж яєчно-лимонною начинкою і продовжуйте пекти ще 20-25 хвилин при 170 градусах.
- Перевірте пиріг на готовність так само, як чизкейк, – при легкому трясінні середина повинна трохи коливатися.
- Тягніть за краї паперу та обережно вийміть пиріг на дошку. Звільніть його від паперу і залиште до охолодження.
- Охолоджений пиріг помістіть в холодильник, а після повного охолодження розріжте на порційні квадрати або прямокутники.
- Для прикраси посипте тістечка цукровою пудрою.