Інгредієнти:
- 500 мл вершків (від 30%)
(або сметана 20-25%); - 250 г згущеного молока;
- За бажанням фрукти/ягоди/ карамель/шоколад/горіхи тощо.
Приготування:
Готуйте за вказаними грамовками. Це дуже важливо для приготування цього повітряного десерту. Завчасно підготуйте пергаментний папір, на який будемо висаджувати зефір і кондитерські мішки з насадками. Якщо останніх у вас немає – не біда. Просто візьміть поліетиленовий пакет та переверніть до кута. Обріжте його ножем чи ножицями і кондитерський “хенд-мейд” мішок готовий.
Яєчний білок та пюре обов’язково повинні бути холодними.
В яблучне пюре за бажанням додаємо дрібку лимонної кислоти і збиваємо 2 хвилини міксером до пишної консистенції. Далі додаємо яєчний білок та збиваємо ще 3 хвилини до пишності.
Кладемо цукор у каструлю та додаємо воду. Краще щоб вона мала товсте дно. За бажанням можна додати ванільний цукор і агар-агар. Зазначимо, що потрібно використовувати саме агар-агар. Желатин в цьому випадку не допоможе. Перемішуємо. Ставимо на плиту і варимо сироп, помішуючи силіконовою лопаткою. Коли сироп закипить, то ставимо менший вогонь. Сироп має бути 110 градусів. Якщо ви не маєте кулінарного термометра, то орієнтуйтеся на те, щоб варити близько 3 хвилин.
Тонкою цівкою вливаємо гарячий сироп в збиті яйця з пюре та продовжуємо працювати міксером. Коли весь сироп вилили – збільшуємо оберти міксера до максимуму і збиваємо до тих пір, коли маса не почне накручуватися на вінчик.
Коли все майже готово – можна, за бажанням, додати крапельку харчового фарбника і ароматизатора.
Далі розкладаємо масу в кондитерський мішок та висаджуємо на пергамент.
Залишаємо зефір на 8-10 годин. Готово! Смачного!