Вихід – 2 рулети довжиною 28 см
Інгредієнти.
Пісочно-дрожжеве тісто:
- Сметана 15 -20% – 130 г
- Цукор – 40 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Дріжджі пресовані – 10 г або 5 г сухих активних
- Борошно пшеничне – 330 г
- Жовтки – 2 г
- Масло вершкове 82% – 150 г
- Сіль – 3 г
- Макова начинка:
- Мак сухий – 300 г
- Вода питна – 600-700 г
- Горіхи – 50 г
- Цукати – 50 г
- Родзинки – 50 г
- Цедра лимона або апельсина – 1 ст.ложка 2 штуки (70 г)
- Цукор – 140 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Сіль дрібка
Глазур:
- Цукрова пудра – 80 гр
- Лимонний сік – 10-15 г
Приготування:
Сметану з’єднати з пресованим дріжджами, сіллю, ванільним цукром, жовтим. Перемішати до однорідності. Продукти можуть бути із холодильника. Просіяне борошно з’єднати з вершковим маслом і розтерти максимально однорідну крихту. Додати сметанну суміш. Замісити гладке, м’яке тісто, що майже не липне до рук. Накрити миску плівкою і відправити в холодильник на 2-24 години.
Тісто поділити на дві однакові частини. Посипати поверхню борошном і розкотити частину тіста зразковим розміром 30×30 см. Викласти половину начинки не доходячи до країв на 1,5-2 см. Згорнути рулет не дуже туго. Защипати краї.
Рулет загорнути в пергаментний папір , так щоб між заготовкою та папером був невеликий простір до 2 см (товщина пальців долоні). Закрити краї.
Укласти рулети на лист швом вниз, залишити при кімнатній температурі на 20-30 хвилин. Тісто підніметься і заготовка прилягатиме до паперу.
Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці на середньому рівні без конвекції 40-45 хвилин.
Рулети повністю остудити на гратах, обов’язково відкривши папір по краях для виходу вологи
Для глазурі з’єднати цукрову пудру з лимонним соком до бажаної консистенції.
Покрити рулет, за бажанням, посипавши сухим маком.
Макова начинка:
Мак залити питною водою чи молоком. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин, періодично розмішуючи. Зняти з вогню і залишити на годину. Друшляк вистелити щільною тканиною, злити рідину з маку і максимально віджати залишки вологи. Перекласти в ємність та подрібнити до максимально однорідного стану. Якщо немає блендера, то мак пропустити кілька разів через м’ясорубку з найдрібнішими ґратами.
Білки кімнатної температури, з’єднати зі щіпкою солі та збити в однорідну масу без великих бульбашок на мінімальній швидкості. Не перериваючи збивання, додати ванільний цукор та звичайний цукор невеликими порціями. Збільшити швидкість міксера до максимальної і збивати доки маса не стане глянцевою і добре триматиметься на віночках.
До маку додати промиті та просушені родзинки, обсмажені крупно нарізані горіхи, цедру одного лимона або апельсина та цукати. Перемішати.
У два прийоми додати білки, ретельно перемішуючи масу.
Макова начинка, приготовлена в такий спосіб, не рідка, добре тримає форму і не стікає з лопатки.