Маринад робить м’ясо більш м’яким, соковитим і ароматним.
Існує безліч рецептів маринадів, але є кілька універсальних принципів, які допоможуть вам приготувати ідеальний маринад для будь-якого м’яса.
Вибір інгредієнтів
Для маринаду можна використовувати різні основи: мінеральну воду, кефір, йогурт, сметану, майонез, томатний сік, цитрусові соки або вино. Вибір основи залежить від типу м’яса та бажаного смаку.
Кислота допомагає розм’якшити м’ясові волокна. Це може бути оцет, лимонний сік, або інші кислі продукти.
Спеції надають м’ясу аромат і смак. Для шашлику традиційно використовуються чорний перець, паприка, коріандр, хмелі-сунелі, цибуля, часник та інші спеції за смаком.
Олія робить м’ясо соковитим і запобігає його підгорянню під час смаження.
Пропорції
Важливо дотримуватися правильних пропорцій інгредієнтів.
Зазвичай на 1 кг м’яса використовують:
- 1-2 склянки основи
- 1-2 столові ложки олії
- 1-2 чайні ложки солі
- Спеції за смаком
Час маринування
Час маринування залежить від типу м’яса та жорсткості шматків. Свинина маринується 2-4 години, куряче м’ясо 1-2 години, телятина 4-6 годин, яловичина 6-8 годин.
Поради
- Для більш інтенсивного смаку можна маринувати м’ясо в холодильнику.
- Перед смаженням м’ясо необхідно добре обсушити від маринаду.
- Не використовуйте алюмінієвий посуд для маринування, щоб м’ясо не окислювалося.
- Додайте в маринад трохи свіжої зелені, це зробить смак шашлику ще більш апетитним.
Рецепти маринадів:
- Класичний маринад: Змішайте мінеральну воду, олію, сіль, перець, паприку, хмелі-сунелі та подрібнену цибулю.
- Маринад на кефірі: Змішайте кефір, олію, сік лимона, часник, сіль, перець та спеції за смаком.
- Маринад на томатному соці: Змішайте томатний сік, олію, сіль, перець, цукор, часник, базилік та орегано.