Хачапурі – це традиційна грузинська страва, яка являє собою хліб з сирною начинкою. Назва “хачапурі” походить від двох грузинських слів: “хачо” (сир) і “пурі” (хліб). Ця страва має багато регіональних варіацій, кожна з яких відрізняється формою, способом приготування та видом начинки.
Хачапурі може бути зроблене з різними видами тіста – від простого дріжджового до листкового. Начинка традиційно складається з різних видів сиру, таких як імеретинський, сулугуні або їх суміш. Приготувати цю страву можна з легкістю на пательні, якщо знати правильний рецепт:
- 200 г сиру сулугуні або будь-якого іншого твердого сиру;
- 1 яйце;
- 200 г борошна;
- 150 мл кефіру або йогурту;
- 0,5 чайної ложки соди;
- дрібка солі;
- рослинна олія для смаження.
В мисці змішайте кефір, соду і сіль. Додайте яйце і добре перемішайте. Поступово всипайте борошно, замішуючи м’яке тісто. Тісто не повинно липнути до рук. Натріть сир на великій тертці. Якщо використовуєте дуже солоний сир, можна змішати його з менш солоним або трохи відмочити у воді. Розділіть тісто на невеликі кульки. Кожну кульку розкатайте у коло товщиною приблизно 1 см. На середину кожного кола покладіть порцію натертого сиру.
З’єднайте краї тіста над начинкою і защипніть, щоб сир не витікав. Потім акуратно розкатайте кожну кульку з начинкою у плаский коржик. Розігрійте пательню з невеликою кількістю рослинної олії на середньому вогні. Смажте хачапурі з обох боків до золотистої скоринки, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Готові хачапурі подавайте гарячими. Вони смачні самі по собі, але також добре поєднуються з соусом або сметаною.