Чим можна замінити кетчуп? Спробуйте приготувати соус ткемалі.
Відомо всім, що він походить з Грузії, країни, відомої своєю багатою кулінарною спадщиною. Назва “ткемалі” – від одного з видів дикої аличі, яка росте у Сакартвело. У традиційній тамтешній кухні вона використовується як універсальний компонент до різних страв, зокрема шашликів, смаженої риби та печених овочів, тому що він сприяє покращенню травлення завдяки своєму вмісту кислот і натуральних спецій.
Інгредієнти:
- 1 кг аличі
- 2-3 зубчики часнику
- 1 чайна ложка меленого коріандру
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 столова ложка солі
- 2 столові ложки цукру (можна на свій смак)
- 1 пучок свіжої кінзи
- 1 пучок свіжої м’яти
- 1-2 гострих перців (за бажанням)
- Вода
Аличу слід ретельно промити під холодною водою. Після цього її необхідно покласти в каструлю, залити водою так, щоб вона покривала плоди, і довести до кипіння. Варити до тих пір, поки вони не стануть м’якими. Потім потрібно злити воду і протерти ягоду через сито, щоб видалити кісточки та шкірку, отримавши однорідну масу.
Далі у таке пюре додаємо подрібнений або почавлений часник, сіль, цукор, мелений коріандр, кмин і дрібно нарізану кінзу та м’яту. За бажанням можна покласти дрібно нашаткований гострий перець без насіння для пікантності.
Отриману суміш повертаємо на вогонь і варимо на середньому вогні, постійно помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне до бажаної консистенції. Зазвичай це займає 10-15 хвилин. Після того він розливається гарячим в стерилізовані банки та щільно закривається кришками. Після охолодження соус можна зберігати в холодильнику до декількох тижнів.