Інгредієнти:
Для тіста:
- пшеничне борошно вищого сорту – 250 г;
- молоко середньої жирності – 100 мл;
- вершкове масло – 100 г;
- родзинки – 80 г;
- горіхи – 80 г;
- цукор – 15 г;
- пресовані дріжджі – 15 г;
- сире куряче яйце – 1-2 шт.
Для просочення:
- вода – 400 мл;
- цукор – 250 г;
- ром – 30-40 мл.
Для глазурі:
- цукор – 250 г;
- вода – 180-200 мл;
- лимонний сік – за смаком.
Для декору:
- свіжі або розморожені ягоди – за смаком;
- листя розмарину – за смаком.
Приготування:
Попередньо розмочені та просушені родзинки викладіть у піалу і залийте половиною рому. Залиште для просочування. Молоко підігрійте до кімнатної температури і розчиніть у ньому дріжджі. Додайте цукор і 1 ст. ложку борошна. Добре перемішайте і залиште в теплому місці на півгодини.
У цей час на водяній бані розтопіть вершкове масло, а борошно просійте на стіл гіркою та зробіть у центрі заглиблення. Яйця збийте занурювальним міксером до пишності. У гірку з борошна влийте молочно-дріжджову суміш і почніть замішувати тісто. Поступово додайте збите яйце та розтоплене вершкове масло, залишивши трохи для змазування форми.
Замісіть однорідне еластичне тісто і додайте до нього родзинки разом з рештою рому, в якому вони замочувалися. Також додайте подрібнені горіхи. За потреби всипте в тісто додаткову кількість борошна. Добре вимісіть ще раз. Викладіть тісто в глибоку ємність, накрийте рушником і залиште на 30-40 хвилин в теплому місці.
Поки тісто підходить, добре промийте і витріть форми для випікання кексів або пасок. Змажте їх залишками вершкового масла. Порційно викладіть в них тісто, заповнивши форми приблизно на дві третини.
Увімкніть духовку і встановіть температуру 190-200°С. Поставте форми з тістом поруч з розігрітою духовкою і залиште на півгодини. Після цього обережно поставте форми на решітку, розмістивши її в центрі духовки. Запікайте вироби близько півгодини при вказаній температурі, не відкриваючи дверцята.
З води та цукру зваріть сироп і прокип’ятіть його на повільному вогні до повного розчинення цукру. Трохи охолодіть сироп і влийте в нього решту рому. Перемішайте.
Готові вироби охолодіть і викладіть на стіл, перевернувши нижньою стороною вгору. Проткніть зубочисткою або гострою дерев’яною шпажкою в кількох місцях і рівномірно полийте сиропом. Залиште для просочування.
Приготуйте глазур. Для цього влийте в каструлю воду і поставте на середній вогонь. Поступово всипте цукор і, помішуючи, доведіть основу помадки до кипіння. Варіть до консистенції “м’якої кульки”. Потім зніміть каструлю з вогню, додайте за смаком лимонний сік і перемішайте. Помістіть каструлю з масою в посудину з холодною водою і безперервно перемішуйте, поки маса не побіліє і не набуде консистенції густої сметани.
Полийте готовою помадкою перевернуті кондитерські вироби і залиште до її застигання. Після цього подавайте ромову бабу до столу, прикрасивши ягодами та листям розмарину. Смачного!