Рецепт ікорного торту
Інгредієнти:
- млинці – 8-10 штук;
- вершковий сир (наприклад, крем-сир) – 300 г;
- сметана – 200 г;
- червона ікра – 150-200 г;
- кріп – для прикраси.
Приготування:
Підготуйте крем. Змішайте вершковий сир і сметану до однорідної маси. За потреби можна додати трохи солі.
Зберіть торт. На тарілку викладіть млинець, змастіть його кремом, додайте ікру. Повторюйте, викладаючи шари, поки не закінчиться тісто. Верхній млинець також змастіть кремом. Ікру в шарах можна замінити будь-якою червоною рибою.
Прикрашання. Розподіліть червону ікру по верхньому шару. По краях можна прикрасити кропом або зеленою цибулею.
Охолодіть. Дайте торту настоятися в холодильнику 1-2 години.
Як зробити імітацію червоної ікри
Якщо немає можливості купити справжню ікру, можна самостійно зробити недорогу імітацію. Продукт виходить не гірше за магазинні аналоги – має приємний рибний смак.
Для двох порцій червоної ікри вам знадобляться такі інгредієнти:
- риба піленгас – 1 шт. (400 грамів);
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- гілочки кропу, петрушки;
- лавровий лист – 2 шт.;
- суміш перців горошком – 5-8 шт.;
- сіль – за смаком;
- вода – 1 л;
- харчовий барвник червоний і помаранчевий;
- агар-агар – 1 ч. л.;
- олія рослинна – 150-200 г (заздалегідь перелийте в склянку і поставте в морозилку приблизно на 1 годину);
- також знадобиться шприц без голки.
Приготування:
Щоб надати ікринкам смаку, потрібно приготувати рибний бульйон. Для цього можна використати тушку піленгаса або будь-яку іншу свіжу рибу.
Очистивши рибу, наріжте її порційними шматками й покладіть у каструлю з холодною водою. Туди ж додайте очищені цибулину та моркву, гілочки кропу й петрушки. За бажанням можна додати корінь петрушки або пастернаку – орієнтуйтеся на власний смак.
Поставте рибу на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшивши вогонь до середнього, варіть 15-20 хвилин. Потім додайте лавровий лист і суміш перців, кип’ятіть ще 10-15 хвилин.
Відкиньте рибу на друшляк. Отриманий бульйон ще раз процідіть через марлю, щоб видалити кісточки та інші дрібні частинки, після чого підсоліть.
Відмірявши 120 мл бульйону, розчиніть у ньому трохи червоного й помаранчевого барвника та додайте агар-агар. Помішуючи, поставте рідину на вогонь і доведіть до кипіння. Дайте покипіти на середньому вогні кілька хвилин, щоб агар-агар повністю розчинився.
Дістаньте з морозильної камери склянку з рослинною олією. Набравши теплий рибний бульйон у шприц, капайте в склянку по 2 краплі в одну точку – це допоможе зробити ікринки приблизно однакового розміру.
Застигаючи в холодній олії, червоні кульки опускаються на дно. Коли у склянці набереться достатня кількість ікринок, відкиньте їх на друшляк. Якщо бульйон ще залишився, повторіть процедуру, знову охолодивши олію. Отриману таким чином ікру промивати від олії не потрібно.