Для початку всі інгредієнти для тіста мають бути кімнатної температури. У мисці змішуємо 100 г м’якого вершкового масла, щіпку солі та 100 г цукрової пудри. Усе ретельно перемішуємо лопаткою до однорідної маси.
Коли суміш стане гладкою, додаємо одне середнє яйце, щіпку соди та спеції. Наприклад, дві чайні ложки імбиру, одну чайну ложку кориці й пів чайної ложки кардамону. Також можна додати пів чайної ложки меленого гвоздики або запашного перцю, якщо ви любите більш насичений смак. Перемішуємо все лопаткою до однорідності.
Далі поступово просіюємо борошно й починаємо замішувати тісто. Зазвичай потрібно близько 230 г борошна, але його краще додавати частинами, щоб контролювати консистенцію. Тісто має бути дуже м’яким і не липнути до рук.
Коли лопаткою стає незручно замішувати, додаємо ще трохи борошна й збираємо тісто в одну грудочку рукою. Головне — не вимішувати його надто довго, тільки до однорідного стану. Тісто виходить ніжним, приємним, схожим на м’який пластилін.
Готове тісто перекладаємо в пакет і ставимо в холодильник на 30–60 хвилин. Можна залишити його на ніч і випікати наступного дня.
Для формування пряників використовуємо формочки .
Формочки посипаємо борошном, щоб малюнок вийшов чітким. Тісто розминаємо в руках, вкладаємо в середину форми й розподіляємо по всій поверхні. Потім акуратно виймаємо готовий пряник.
Розігріваємо духовку до 160 °C. Якщо вдома дуже тепло, тісто краще тримати в холодильнику, щоб воно не перегрівалося й не тріскалося під час випікання.
Пряники викладаємо на деко, застелене пергаментним папером. За бажанням можна додати начинку: джем чи шоколадну пасту. Великі пряники краще пекти окремо від маленьких, оскільки час випікання відрізняється. Випікаємо при температурі 160 °C близько 10–12 хвилин.