Інгредієнти
Для тіста:
- 250 мл теплого молока
- 130 г цукру
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 21 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих)
- 1 яйце + 1 білок (жовток для змащування)
- 0,5 ч. л. солі
- 550 г борошна
- 80 г вершкового масла
Для макової начинки:
- 200 г сухого маку
- 50 г цукру
- 50 г меду
- 120 мл молока
- 20 г вершкового масла
- 1 ч. л. ванільного цукру
Спосіб приготування
Усі інгредієнти для тіста мають бути кімнатної температури, а молоко слід трохи підігріти. У глибоку миску налийте тепле молоко, додайте столову ложку цукру та дріжджі. Перемішайте до розчинення. Потім додайте 2–3 столові ложки борошна, ще раз перемішайте й залиште суміш на 10 хвилин, щоб утворилася пінна шапка. Це підтвердить, що дріжджі активні.
Додайте до дріжджової суміші решту цукру, ванільний цукор, сіль, яйце та білок. Перемішайте. Починайте поступово вводити борошно, замішуючи тісто. Коли маса стане густою, продовжуйте вимішувати її на столі, додаючи залишки борошна.
Додайте вершкове масло, нарізане на шматочки. Вмішуйте масло поступово, поки тісто не стане гладким, м’яким і еластичним. Підкатайте його в кулю, перекладіть у миску, змащену олією, накрийте рушником або плівкою й залиште в теплому місці на 1 годину до збільшення вдвічі.
Залийте мак окропом, щоб повністю покрив зерна. Накрийте кришкою й залиште на 30 хвилин. Потім відтисніть мак через щільну тканину або марлю.
Додайте до маку цукор, мед і молоко. Варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки рідина не випарується. Зніміть з вогню, додайте вершкове масло та ванільний цукор. Перемішайте до однорідності, а потім подрібніть масу блендером до потрібної консистенції.
Тісто, що підійшло, обімніть і розкачайте в прямокутник розміром приблизно 50×38 см. Змастіть поверхню м’яким вершковим маслом, розподіліть начинку рівномірним шаром. За бажанням додайте сухофрукти чи горіхи.
Акуратно скрутіть тісто в рулет, ретельно защипніть шов і краї. Викладіть рулет на деко, застелене пергаментом. За бажанням можна надати виробу форму підкови. Накрийте рушником і залиште на 30 хвилин для вистоювання.
Змастіть рулет жовтком, змішаним із молоком. Для краси можна зробити зверху візерунки виделкою або легкі надрізи. Випікайте в розігрітій до 180°С духовці приблизно 30 хвилин. Готовність перевірте шпажкою — вона повинна залишатися сухою.
Охолодіть рулет перед нарізанням. Він виходить ароматним, м’яким, із соковитою начинкою. Його можна прикрасити цукровою глазур’ю або вершковою помадкою.
Смачного!